自制阿胶糕之新手隔水熬法
自制阿胶糕的初衷是为了补补气血,听闻阿胶可以补血滋阴,养心安神,美容养颜,还可以增强免疫的抵抗力,是日常补气血的上乘,便毫不犹豫的买了些阿胶回来自制了点阿胶糕来吃。成品的味道比外面买的要好吃很多,而且使用的食材咱也是选的好的,此外料也用的很足,所以咱吃着是既放心,而且又美味。现在把每一步的方法分享给大家。(这是新手的隔水熬法,只要照做,基本上零失败的,其实还有直接熬制的办法, 等我改天试过了再来分享给大家)
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步骤1/5
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第一步,便是要把用黄酒化开的阿胶放进大碗/小盆里熬制了,所谓的熬制就是用筷子不断的搅拌,让它完全化开。我是用的隔水熬法,所以就用隔水蒸锅就行,最好是下面的水热度要足够大,离阿胶盆的距离也不要太远,然后千万别盖盖,因为你要不断的搅动,而且水蒸气进去盆里了也不好。融化阿胶小贴士:我买的时候是同仁堂的阿胶块,每块31g,总共用了4块。我是用黄酒室温提前泡了两天,但还是有些块不融,所以熬制的时候就费了很多功夫,要一直搅拌,直至全融。所以我强烈建议大家提前用打磨机把阿胶块打成粉,这样用泡粉就容易多了,甚至可以放黄酒里直接熬制。
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步骤2/5
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往阿胶碗里倒冰糖,继续熬制,浓缩,直到筷子挂起来阿胶马上变成固体,专业术语叫挂旗。(是不挺好看的)小贴士:冰糖其实融化也挺费工夫的,你要是能买到阿胶专用的糖粉,一定要选择用糖粉。
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步骤3/5
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将所有辅料(可进行自选:核桃,枸杞,芝麻,葡萄干,大枣,桂圆肉等等)放在熬制好的阿胶中继续加热搅拌。小贴士:1,核桃和黑芝麻要在锅里迅速干炒(不加油)几下(几下就好,别糊),这样便不会回生,最终成品出来也特别好吃。2,我觉得枸杞可以少加点,本来这东西就挺猛的了。3,葡萄干和桂圆肉可以都少放点,我直接就没放桂圆肉,其实成品中芝麻核桃大枣是最好吃的。4,核桃去皮可以用核桃夹子,大枣去核可以用粗吸管,不建议去外面买无核的成品干,不够好吃。我买的大枣是沃尔玛惠宜的大枣,味道真的很不错。
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步骤4/5
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找个盒子,我是直接用的同仁堂的阿胶盒子,将烘焙纸(烘焙专用•食品调理纸/油纸)铺在盒子底部,把完全熬制好的阿胶趁热放进盒子里,铺平(盒子越深,表面铺的越平,切出来的块越好看,但不影响口感)。
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最后一步
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室温冷却24小时,如果底部还是有点软,可以冰箱冷藏冷却1小时进行加速,然后用刀切成块就好了。尝一口,味道好极了。我自己查,阿胶糕呢,一天最多不要吃超过10g,否则进补的就会有点猛了,所以我算了一下,我总共做了55小块,那么我每天吃两块就够了,然后可以吃27天。买的同仁堂的阿胶块,打完折后的价格是389元250g。所以4块阿胶的成本价是190左右。其他食材加起来有个二三十就够了。也就是说,220-230元成本投入左右,可以吃上27天。那么折算下来,按230算,每天只需要消费8块5毛钱,一顿早餐的价钱就够了,所以根本就不必觉得奢侈。动心了吗,要不要试一试?先点击我收藏起来吧! 我现在去吃阿胶糕了。
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发布于 2021-04-20
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