鱼杂(超级下饭菜)
鱼杂或名鱼渣,(没有鱼,也不是鱼内脏),是由猪肉(五花肉,后肘肉都可)、嫩蒜薹、辣椒(多种辣椒)、瓜子仁等常见食材烹制而成。
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步骤1/14
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新鲜蒜薹,去头去尾,清洗干净后沥干水分。
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步骤2/14
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蒜薹切丁,宽度在2mm左右(慢慢切,比较考验耐性),如果有切丁神器,将大大提高效率。
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步骤3/14
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猪肉切丁,宽度在2-3mm左右方可,可根据喜好控制大小。(建议用纯瘦肉,肥肉不太好切)
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步骤4/14
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备葱姜蒜,干红辣椒、小米辣、青椒(或螺丝椒)切丁
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步骤5/14
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起锅烧油。
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步骤6/14
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油热下锅煸炒肉丁,炒至肉丁变白。
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步骤7/14
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下葱姜蒜、干辣椒,继续翻炒。
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步骤8/14
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葱姜蒜爆香后下青椒、小米辣,继续翻炒,炒出辣味(注意打开油烟机,开窗透风)
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步骤9/14
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辣椒炒出辣味后,倒入适量瓜子仁。
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步骤10/14
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不断翻炒,直至瓜子仁炒至外表金黄。
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步骤11/14
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随后倒入切好的蒜薹丁,继续翻炒。
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步骤12/14
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炒至蒜薹断生后,加入鸡精,味精翻拌均匀,随后倒入两勺生抽,两勺老抽,一勺耗油进行上色调味。(有生抽老抽,可不放食盐,口重可放少许)
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步骤13/14
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装盘出锅。
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最后一步
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有时候工作忙,中午回去吃饭的时间短暂,提前炒一饭盒,盖上保鲜膜放冰箱,可以保存两三天。
注意事项:
1.切菜备料一定注意用刀安全。
2.蒜薹一定用新鲜的嫩蒜薹。
3.猪肉用纯瘦肉最好切。不想切肉可用肉馅简单代替。
4.瓜子仁好熟,放蒜薹之前放入就可以。
5.建议大家用单饼卷着吃,干吃太辣。
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发布于 2021-04-20
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