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茄丁炸酱面

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梁实秋先生对炸酱面是绝对的深爱,文章里这么写的“ 我是从小吃炸酱面长大的。面自一定是抻的,从来不用切面。后来离多外出,没有厨子抻面,退而求其次,家人自抻小条面,供三四人食用没有问题。用切面吃炸酱面,没听说过。四色面码,一样也少不得,掐菜、黄瓜丝、萝卜缨、芹菜末,二荤铺里所谓“小碗干炸儿”,并不佳,酱太多肉太少。我们家里曾得高人指点,酱炸到八成之后加茄子丁,或是最后加切成块的摊鸡蛋,其妙处在于尽量在面上浇酱而不虞太咸。这是馋人想出来的法子。 ”我也是那馋人,想吃先生家的炸酱面,可我也只能自己做了,我又不会抻面,成品味道不知有没先生家的七八分。
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30~60分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

猪肉选五瘦五肥的最好,再来就是强调要切。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2021-04-19

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