红丝绒奶油蛋糕

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

温牛奶 60g

、

红曲米粉 8g

、

鸡蛋 4个

、

细糖 20+50g

、

色拉油 50g

、

低筋面粉 75g

、

淡奶油 300g

、

细糖 24g

、

朗姆酒 3g

、

草莓 100g

、

红玫瑰花适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
制作蛋黄糊：先将红曲粉用温牛奶调匀，备用。
步骤2/13 点击查看大图
嗑出蛋黄（蛋白放入冰箱冷冻），加入玉米油和20g细糖，搅拌乳化均匀。
步骤3/13 点击查看大图
加入红曲粉糊，拌匀后筛入低筋面粉，翻拌均匀。
步骤4/13 点击查看大图
打发蛋白霜：将冻至周边有点冰渣的蛋白加入几滴柠檬汁，打至起粗泡后分3次加入50g细糖，打发至提起打蛋头能拉起小弯角的状态。
步骤5/13 点击查看大图
混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速用切拌法拌均匀。
步骤6/13 点击查看大图
将拌好的面糊从高处倒入8寸心形戚风蛋糕模具中，适当抹开，在平的台面震几下去除大的气泡。
步骤7/13 点击查看大图
烤箱提前上下火150度，预热好，将蛋糕放入下层烤网，烘烤约40分钟，烘烤结束，蛋糕出炉，在台面振一下后立即悬空倒扣晾凉。
步骤8/13 点击查看大图
冷却的蛋糕脱模，分成均匀的3片，盖好备用（可在表面先预留薄薄的一片用于装饰）。
步骤9/13 点击查看大图
准备奶油霜：将冷藏奶油霜加入糖和朗姆酒打发至顺滑有纹路状态；草莓去蒂切小块，备用。
步骤10/13 点击查看大图
组装蛋糕：取一片蛋糕放托盘，抹一层奶油后铺一层水果，表面再抹一层奶油，接着放第二片蛋糕，同样加奶油及水果，最后盖好第三片蛋糕，最后在表面放较多的奶油，利用转盘将蛋糕均匀的抹好奶油面。
步骤11/13 点击查看大图
将前面预留出来的蛋糕用料理机打成碎粒（量少的话可以用粗的筛网过筛）。
步骤12/13 点击查看大图
将玫瑰花瓣事先摘下来，用淡盐水浸泡半小时以上，沥干水备用。
最后一步点击查看大图
用一个心形饼干模具对准位置放在蛋糕的中间，在心里面铺满红丝绒蛋糕粒后取掉模具；然后在托盘上用红丝绒蛋糕碎粒围一圈，最后用消毒好的玫瑰花瓣围着蛋糕侧面贴一圈，漂亮的红丝绒玫瑰奶油蛋糕就做好了。

小贴士

1、以上材料可做1个8寸心形蛋糕或者2个6寸心形蛋糕（演示过程图是6寸的心形）。 2、蛋白提前放入冰箱冷冻至有少许冰渣后再打发，蛋白霜相对会更细腻稳定。 3、面糊混合时动作要轻快迅速，不能转圈，以免大量消泡，影响蛋糕膨胀。 4、蛋糕体烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。 5、后面装饰的蛋糕碎可以在分片时在蛋糕表面先预留出薄薄的一层，如果使用的量少直接用蛋糕脱模后留在模具上的蛋糕残留即可。

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发布于 2021-04-19

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