1条鱼4个鸡蛋，做份芙蓉蛋蒸鱼，特别适合老人和小孩，上桌抢着

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鱼 1条

、

蛋 4个

烹饪步骤

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首先准备一条你们家里人比较喜欢吃的鱼，把鱼的头部切下来。切下来的鱼头也不要扔，留着一会儿用。然后顺着鱼骨，把鱼肉切剃下来，取出鱼骨。这一步的话，刀要快，动作要慢，需要注意安全。取出的鱼骨，也不要扔，把它剁成块，放到一遍备用。
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然后再把鱼腹上的鱼排刺切下来，为了让你们能看清我的手法，我用的是比较的小刀。
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剔除鱼刺的鱼肉，用刀切成蝴蝶片，蝴蝶片就是两片连在一起的鱼肉。
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切好的蝴蝶鱼片，放入碗中，加入2克食盐，3克鸡精和20克的葱姜水，抓拌上劲，让鱼肉充分地吸收水份，腌制入味，去除腥味。
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然后加入15克的土豆淀粉，抓拌均匀，放土豆淀粉，可以有效地锁住鱼片里面的水份。
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再放入少许的色拉油，给鱼片封一下油，再放一边备用。
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然后再准备一个碗，打入4个不知道公母的鸡蛋。用筷子打散，打散之后，加入1克盐，2克料酒。250克40度左右的水，再用筷子打散，放一边备用。
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然后给取下来的鱼骨和鱼头，放入少许的盐和料酒一起腌制入味，去除腥味。
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腌制好的鱼头摆入盘中，鱼骨铺平，摆入盘子底部。倒入刚刚打散的蛋液，蛋液最好是过滤一下，这样蒸出不会有气泡。
步骤10/15 点击查看大图
然后放入蒸箱中，用纯蒸的模式，蒸10分钟即可，因为一会儿还要放入鱼肉二次蒸，就不要蒸太久，以免蒸得太老了。
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然后把刚刚准备好的鱼片铺平，再卷成一个小卷。放入一遍备用。
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蒸好之后，把蛋拿出来，再放上刚刚的卷好的鱼肉卷。再放入蒸箱，因为鱼肉很好熟，再蒸15分钟，就可以了。
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蒸好之后，拿出出来，放入提前切好的葱丝和红椒丝，再浇上一勺热油，激发吃葱丝的香味。
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最后放一些蒸鱼豉油或者生抽，调味提鲜，就可以上桌开吃了。
最后一步点击查看大图
这道菜的话，因为鱼刺已经被剔除了，老人小孩都能放心地吃，而且营养也是非常的丰富，口味清淡的同时，还特别的鲜！今天的芙蓉蛋蒸鱼，就分享完了，喜欢的朋友，记得收藏，点赞加关注额！