自制粗粮汉堡胚

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感恩豆果美食让我从烘焙小白成长为自己也能轻松做面包的美食达人，未来的日子祝豆果美食越办越好！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种材料：

、

高筋面粉 50克

、

酵母 0.5可

、

清水 50克

、

主面团材料：

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黑米面包粉 50克

、

高筋面粉 150克

、

鸡蛋 1个

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纯牛奶 65克

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无盐黄油 28克

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白砂糖 25克

、

盐 2克

、

耐高糖干酵母 2克

、

熟白芝麻（粘表面用）适量

、

纯牛奶（刷表面用）适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
波兰种提前一天做好，具体做法在我之前的面包食谱有写哈。把鸡蛋直接磕入厨师机，打散，倒入纯牛奶和其他材料，黄油和盐除外。
步骤2/17 点击查看大图
揉至可以拉出比较粗的手膜。
步骤3/17 点击查看大图
加入提前软化好的无盐黄油，低速揉至黄油被完全吸收，再加入盐高速揉面。
步骤4/17 点击查看大图
揉至可以拉出薄而有力的手套膜就可以停止揉面了，破洞不用要求无锯齿。
步骤5/17 点击查看大图
把揉好的面团表面整理光滑。
步骤6/17 点击查看大图
放入玻璃盆中，或者放入烤盘或者保鲜盒也是可以的！
步骤7/17 点击查看大图
这时候的天气室温醒发刚刚好，所以这次选择在室温醒发，表面盖上湿毛巾保持湿度。
步骤8/17 点击查看大图
醒发到两倍大，可以用手指粘粉戳洞不回缩不塌陷就是醒发完成了。
步骤9/17 点击查看大图
醒发完成的面团倒扣在硅胶垫上，用手轻轻排气。
步骤10/17 点击查看大图
分割成8等份，喜欢大点的可以分成6份或者7份哈！给家里的小朋友准备的，所以我觉得分成8份刚好。
步骤11/17 点击查看大图
分割面团时，如果有小块的面团，可以放在面团中间包裹起来。
步骤12/17 点击查看大图
全部滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤13/17 点击查看大图
20分钟后面团再次滚圆。
步骤14/17 点击查看大图
表面刷上少许纯牛奶。
步骤15/17 点击查看大图
把刷了牛奶的面团倒放在芝麻上，让面团表面粘满芝麻，如果觉得麻烦直接撒在面团表面也是可以的哈！
步骤16/17 点击查看大图
放在面包托上，温度36℃，湿度75%进行第二次发酵，用手指轻按面团表面缓慢回弹就是发酵完成，可以进行下一步操作了。
最后一步点击查看大图
烤箱180℃提前10分钟预热，烘烤时间为20分钟，中途盖上锡纸，烘烤结束后去掉面包托，放晾网上晾凉后就可以做汉堡包了，直接当小餐包吃也不错哦！