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醃篤鮮

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腌笃鲜是阿拉上海人的一道上海菜,味道独特、汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚, 人人喜愛!
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30~60分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤
步骤4/4

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小贴士

1、咸肉一定要事先泡水,真的太咸了。 2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水,去除杂质和血水,这样做好的汤口感好,笋和百葉結也要下锅焯一下,去除豆结的豆腥味。 3、煮汤时,一开始不用加盖,要等到水开后,锅里浮沫撇干净了,然后才能加盖子熬汤,水蒸气能带走肉的腥气,撇去浮沫,汤的味道更好。 4、我放材料的顺序是这样的,先肉再菜再百葉结。 5、最后不用再放盐了,汤的咸味够了。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2021-04-18

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