红枣核桃糕
很喜欢红枣的香甜和核桃的浓香,我把它们一起做到蛋糕里,香甜浓郁,营养健康。 这里用到了戚风蛋糕的做法,更绵软可口;不喜欢加糖的话,可以一点儿糖都不放的,因为红枣本身就已经足够自然香甜了。 这里的用量可以做一个12寸的蛋糕,想做小一点的可以按比例减少。 参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#
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步骤1/10
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取90克红枣,洗净去核,放入破壁机
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步骤2/10
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再放入50克核桃,少量水,一起搅拌成细糊状
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步骤3/10
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将打碎的核桃红枣糊倒入盆中,加入100毫升牛奶,再加入8颗蛋黄,分离出来的蛋白放入另外一个盆中 (放蛋白的盆要无油无水)
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步骤4/10
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再加入25克的玉米油,一起搅拌均匀
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步骤5/10
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将25克红糖和10克淀粉混合,开始打发蛋白,分三次加入红糖和淀粉混合物,第一次在蛋白出现鱼眼大泡时,第二次在出现针眼小泡时,最后一次在搅拌出现纹路时 (注意要'之'字型打发,不要划圈) 当提起打蛋器头时,看到有一个定型的弯钩,就说明打发好了
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步骤6/10
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在蛋黄糊中,筛入100克低筋面粉,并搅拌均匀
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步骤7/10
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将打发好的蛋白与蛋黄糊混合,在蛋黄糊盆里分次加入蛋白,并不断翻拌,使其完全融合 (主要不要划圈)
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步骤8/10
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在模具上先垫好羊皮纸,这样很方便脱模,将混合好的面糊倒入模具中
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步骤9/10
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烤箱预热150摄氏度(300华氏度),烤45分钟即可
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最后一步
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烤好后,稍微放凉一些便可以脱模,切开看看,蜂窝状的结构很细腻,而且很柔软,还透着浓浓的红枣和核桃的香气,赶快吃吧!
第一次做的时候,如果担心蛋白打发不好,或配方比例不太好把握,可以在倒入模具之前,在面糊中加入5克的酵母,再搅拌均匀。这样烤出来的蛋糕,发的会好一些。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-18
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