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红枣核桃糕

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很喜欢红枣的香甜和核桃的浓香，我把它们一起做到蛋糕里，香甜浓郁，营养健康。这里用到了戚风蛋糕的做法，更绵软可口；不喜欢加糖的话，可以一点儿糖都不放的，因为红枣本身就已经足够自然香甜了。这里的用量可以做一个12寸的蛋糕，想做小一点的可以按比例减少。参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 8个

、

红枣 90克

、

色拉油 25克

、

低筋面粉 100克

、

红糖 25克

、

核桃仁 50克

、

淀粉 10克

、

牛奶 100毫升

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
取90克红枣，洗净去核，放入破壁机
步骤2/10 点击查看大图
再放入50克核桃，少量水，一起搅拌成细糊状
步骤3/10 点击查看大图
将打碎的核桃红枣糊倒入盆中，加入100毫升牛奶，再加入8颗蛋黄，分离出来的蛋白放入另外一个盆中（放蛋白的盆要无油无水）
步骤4/10 点击查看大图
再加入25克的玉米油，一起搅拌均匀
步骤5/10 点击查看大图
将25克红糖和10克淀粉混合，开始打发蛋白，分三次加入红糖和淀粉混合物，第一次在蛋白出现鱼眼大泡时，第二次在出现针眼小泡时，最后一次在搅拌出现纹路时（注意要'之'字型打发，不要划圈）当提起打蛋器头时，看到有一个定型的弯钩，就说明打发好了
步骤6/10 点击查看大图
在蛋黄糊中，筛入100克低筋面粉，并搅拌均匀
步骤7/10 点击查看大图
将打发好的蛋白与蛋黄糊混合，在蛋黄糊盆里分次加入蛋白，并不断翻拌，使其完全融合（主要不要划圈）
步骤8/10 点击查看大图
在模具上先垫好羊皮纸，这样很方便脱模，将混合好的面糊倒入模具中
步骤9/10 点击查看大图
烤箱预热150摄氏度（300华氏度），烤45分钟即可
最后一步点击查看大图
烤好后，稍微放凉一些便可以脱模，切开看看，蜂窝状的结构很细腻，而且很柔软，还透着浓浓的红枣和核桃的香气，赶快吃吧！

小贴士

第一次做的时候，如果担心蛋白打发不好，或配方比例不太好把握，可以在倒入模具之前，在面糊中加入5克的酵母，再搅拌均匀。这样烤出来的蛋糕，发的会好一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-18

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