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重做红烧茄子

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红烧茄子是一道非常下饭的菜，以前在餐馆吃到过这个菜，觉得非常酥脆，味道特别好，就想着在家自己也尝试一下，经过几次研究，终于做到比较满意的味道~

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

长茄子一个

、

蒜末适量

、

青辣椒适量

、

番茄一个

、

食用油适量

、

玉米淀粉适量

、

盐 2小勺

、

鸡精 1小勺

、

糖适量

、

蚝油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
辣椒切段
步骤2/12 点击查看大图
西红柿去皮后切丁，和辣椒放在一起备用
步骤3/12 点击查看大图
蒜末切好备用
步骤4/12 点击查看大图
分别加入生粉，生抽，蚝油，鸡精，适量水
步骤5/12 点击查看大图
搅拌均匀后备用
步骤6/12 点击查看大图
茄子切滚刀块后，泡水一会后捞出，接着拍打玉米淀粉
步骤7/12 点击查看大图
油温7成色下油锅炸
步骤8/12 点击查看大图
炸制微黄后捞出，等待30秒后水分蒸发后，继续复炸，再次捞出备用
步骤9/12 点击查看大图
锅中放入少许油，将蒜末炒香
步骤10/12 点击查看大图
将调好的酱汁炒制粘稠后
步骤11/12 点击查看大图
加入番茄辣椒后继续炒30秒后将炸好的茄子倒入锅中迅速翻炒三四下即可出锅
最后一步点击查看大图
装盘，一道红烧茄子就做成了~

小贴士

要想做的酥脆可口，下面的步骤一定要注意 1、复炸之前要间隔半分钟后等水分蒸发，这是为了排除茄子中的水蒸气，这样炸出来不会变软 2、烧酱汁的时候水分一定不要太多，尽量炒成酱汁粘稠，水淀粉一定把把控好 3、最后放入茄子炒的时间要快，翻炒个三四下就赶紧出锅，不然炸的茄子又会变软，影响口感

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-17

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