保姆级【梅子酒】教程,不看就亏大了!
又到了酿梅子酒的季节啦!算起来,今年应该是我酿梅子酒的第六个年头。 每个青梅季,我都要把几年前写过的方子转了又转。 那时写得轻巧,如今回头再看,许多细节都没说清楚。 所以这次干脆另起篇章,将6年心得重新记录下来,方便大家跟着做!
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/5
点击查看大图
买回来青梅,将果肉腐烂和霉斑严重挑出来,轻微撞掐可以刮掉部分果肉,将果蒂去除
-
步骤2/5
点击查看大图
挑选好的梅子,用清水清洗一遍,再浸泡2-4小时去除涩味,捞起沥干
-
步骤3/5
点击查看大图
用厨房纸或风干机可以加速风干,一定要确保梅子表面完全干透,否则容易让梅酒腐败
-
步骤4/5
点击查看大图
酿酒选择玻璃或陶瓷瓮缸,1L以下的可以煮一锅沸水,放入煮10分钟捞起沥干*体积偏大的器皿,洗净后灌入沸水,倒出擦干后,喷75度食用酒精消毒,晾干
-
最后一步
点击查看大图
一层梅子、一层冰糖放入玻璃缸,倒入500-600g酒,没过梅子,密封后放置阴凉处3-6个月后可饮用,期间不定期摇晃,让冰糖加速融化
1、泡酒一般用无铅玻璃罐子,方便清洁,不怕腐蚀,还能观察到梅子和酒的一举一动。
罐子的容量,最好是基酒的2倍左右。即一斤基酒,需要准备1个1L的罐子。
2、梅子:冰糖:酒=1:0.5:1,即一斤梅子+半斤糖+一斤酒。
但要注意,酒的量一定要没过梅子,如果没有没过,可以再加点,不然梅子容易腐坏。
偏爱甜口的,可以将糖量增加到0.6或0.7。
3、基酒不要选味道太浓烈复杂的,会抢了梅子的风头,度数最好在20-45度之间。
我最喜欢的是29.5%浓度九江双蒸的口感,干净纯粹还便宜!
建议酿酒新人从它开始尝试,有经验之后,再换不同的基酒尝试。
4、对于青梅的选择,我个人的感受是,新鲜度>产地。
梅子到手头一件事,就是挑拣。轻微磕碰,有雨斑、小划痕的,都属于可用范畴;大的碰撞瘀伤、腐坏,则不必怜惜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-16
梅子酒的相关分类
梅子酒的相关推荐
-
梅子酒
19086人看过 -
【宝宝辅食】土豆鸡胸肉拌饭
438360人看过 -
青梅子酒
51888人看过 -
连吃三天都不腻的减脂餐~黄瓜炒鸡胸肉
421270人看过 -
日式梅子酒&梅子露&梅子酱,这个夏天将是酸甜沁心的梅子味儿!
1692257人看过 -
#养生打卡#减脂餐~包菜鸡蛋
960576人看过 -
专治没胃口!柠檬手撕鸡~酸辣过瘾巨好吃
10127899人看过 -
#春天的鲜味#奶奶祖传秘方:葱油拌面
353117人看过 -
#夏日多巴胺饮品#芒果茉莉冰奶
301078人看过 -
绿豆汤(粒粒开花,软糯流沙,降温极品)
220678人看过 -
泡面的神仙吃法❗️好吃到尖叫的凉拌方便面
6068061人看过 -
酱爆豆角丝~比肉还好吃的家常菜
25270563人看过