家庭版快手白糖糕
白糖糕大家都都不陌生,起源于广东省顺德区伦教镇,是岭南地区的一种传统糕点小吃。传统的白糖糕由大米发酵制成,工艺比较复杂,我们自己在家做,用最简单的方法就可以,直接买粘米粉做简单又方便,而且也不用发酵太久,做出白糖糕一样味道清甜,过年不妨来做做看吧~
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步骤1/23
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所需材料舒可曼粘米粉 200g舒可曼玉米淀粉 50g清水1(调粉浆用)250g舒可曼烘焙细砂糖150g清水 2(调糖浆用)250g舒可曼糕活性干酵母 5g舒可曼无铝泡打粉5g舒可曼玉米油5g
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步骤2/23
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准备一个盆,先放入粘米粉、玉米淀粉在盆中混合均匀
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步骤3/23
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加入清水1
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步骤4/23
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搅拌成粉浆
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步骤5/23
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搅至状态均匀无颗粒,顺滑,备用
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步骤6/23
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把白砂糖和清水2放入锅中
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步骤7/23
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煮至糖完全溶解,糖水煮开。
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步骤8/23
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快速把热糖水倒入粉浆里,停留3-5秒★倒入热糖水后需停留3-5秒,这样搅拌好的粉浆冷了不容易沉底。
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步骤9/23
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搅拌均匀
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步骤10/23
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取一小碗,舀出两勺的粉浆,凉至22-25度左右,加入酵母
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步骤11/23
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搅拌至没有颗粒
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步骤12/23
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盖上保鲜膜,静置大约20分钟,肉眼可见酵母粉浆变得浓稠,有发酵气泡出现。剩下的大盆里的粉浆放一旁降温,晾至22-25度。
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步骤13/23
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把发酵好的酵母糊倒入晾凉的粉浆中(约20度左右)
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步骤14/23
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同一方向搅匀
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步骤15/23
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封好保鲜膜,放到25-30度的发酵箱或者烤箱发酵1小时以上
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步骤16/23
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取出稍作搅拌,加入泡打粉同一方向快速搅拌至泡打粉完全溶解
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步骤17/23
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最后倒入玉米油搅拌均匀
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步骤18/23
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准备一个八寸圆形披萨盘,表面刷一层植物油
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步骤19/23
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把混合好的粉浆过筛到模具里
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步骤20/23
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水烧开,白糖粉浆蒸汽上锅,大火蒸制20分钟
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步骤21/23
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出锅撒黑芝麻装饰,冷却后再脱模,切片即可食用
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步骤22/23
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冷却后直接切片食用,口感最佳
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最后一步
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也可以放在冰箱冷藏1-2小时取出食用,常温放置太久的请加热后食用
Q:一共要发酵多久啊?
A:一小时以上,最多两小时就可以,发酵太久也会不好吃,当然前提你的发酵温度要合适。,温度高发酵时间短,温度低的发酵时间会长一些。切忌发酵过头,如果起很多的大气泡,证明发酵过头了,蒸出来会发酸。
Q:为什么要加泡打粉?
A:为了让组织更好得蓬发,也不容易失败,当然这是一种偷懒的方式,传统是不加的。
Q:为什么我蒸出来都不白,变黄了。
A:如果发酵没有问题的话,蒸的时间太长也会变黄。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-16
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