家庭版快手白糖糕

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白糖糕大家都都不陌生，起源于广东省顺德区伦教镇，是岭南地区的一种传统糕点小吃。传统的白糖糕由大米发酵制成，工艺比较复杂，我们自己在家做，用最简单的方法就可以，直接买粘米粉做简单又方便，而且也不用发酵太久，做出白糖糕一样味道清甜，过年不妨来做做看吧~

食材清单加入采购清单

舒可曼粘米粉 200g

、

舒可曼玉米淀粉 50g

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清水1（调粉浆用） 250g

、

舒可曼烘焙细砂糖 150g

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清水 2（调糖浆用） 250g

、

舒可曼糕活性干酵母 5g

、

舒可曼无铝泡打粉 5g

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舒可曼玉米油 5g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
所需材料舒可曼粘米粉 200g舒可曼玉米淀粉 50g清水1（调粉浆用）250g舒可曼烘焙细砂糖150g清水 2（调糖浆用）250g舒可曼糕活性干酵母 5g舒可曼无铝泡打粉5g舒可曼玉米油5g
步骤2/23 点击查看大图
准备一个盆，先放入粘米粉、玉米淀粉在盆中混合均匀
步骤3/23 点击查看大图
加入清水1
步骤4/23 点击查看大图
搅拌成粉浆
步骤5/23 点击查看大图
搅至状态均匀无颗粒，顺滑，备用
步骤6/23 点击查看大图
把白砂糖和清水2放入锅中
步骤7/23 点击查看大图
煮至糖完全溶解，糖水煮开。
步骤8/23 点击查看大图
快速把热糖水倒入粉浆里，停留3-5秒★倒入热糖水后需停留3-5秒，这样搅拌好的粉浆冷了不容易沉底。
步骤9/23 点击查看大图
搅拌均匀
步骤10/23 点击查看大图
取一小碗，舀出两勺的粉浆，凉至22-25度左右，加入酵母
步骤11/23 点击查看大图
搅拌至没有颗粒
步骤12/23 点击查看大图
盖上保鲜膜，静置大约20分钟，肉眼可见酵母粉浆变得浓稠，有发酵气泡出现。剩下的大盆里的粉浆放一旁降温，晾至22-25度。
步骤13/23 点击查看大图
把发酵好的酵母糊倒入晾凉的粉浆中（约20度左右）
步骤14/23 点击查看大图
同一方向搅匀
步骤15/23 点击查看大图
封好保鲜膜，放到25-30度的发酵箱或者烤箱发酵1小时以上
步骤16/23 点击查看大图
取出稍作搅拌，加入泡打粉同一方向快速搅拌至泡打粉完全溶解
步骤17/23 点击查看大图
最后倒入玉米油搅拌均匀
步骤18/23 点击查看大图
准备一个八寸圆形披萨盘，表面刷一层植物油
步骤19/23 点击查看大图
把混合好的粉浆过筛到模具里
步骤20/23 点击查看大图
水烧开，白糖粉浆蒸汽上锅，大火蒸制20分钟
步骤21/23 点击查看大图
出锅撒黑芝麻装饰，冷却后再脱模，切片即可食用
步骤22/23 点击查看大图
冷却后直接切片食用，口感最佳
最后一步点击查看大图
也可以放在冰箱冷藏1-2小时取出食用，常温放置太久的请加热后食用

小贴士

Q：一共要发酵多久啊？ A：一小时以上，最多两小时就可以，发酵太久也会不好吃，当然前提你的发酵温度要合适。，温度高发酵时间短，温度低的发酵时间会长一些。切忌发酵过头，如果起很多的大气泡，证明发酵过头了，蒸出来会发酸。 Q：为什么要加泡打粉？ A：为了让组织更好得蓬发，也不容易失败，当然这是一种偷懒的方式，传统是不加的。 Q：为什么我蒸出来都不白，变黄了。 A：如果发酵没有问题的话，蒸的时间太长也会变黄。

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发布于 2021-04-16

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