云朵一般轻盈的高颜值甜品——舒芙蕾蛋糕

浏览 9204 · 收藏 72

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

舒芙蕾起源于中世纪的法国，之后风靡于日本，就有了日式舒芙蕾的版本，它跟美式松饼的区别除了口感更绵软，其搭配性也更丰富。日式舒芙蕾之所以有绵密蓬松且空气感十足的蛋糕体，是因其做法，先将蛋黄与蛋白分开搅打，将其他材料先行混合后最后加入蛋白霜，并且面粉的使用量尽可能减至最低限度，风味浓郁，余韵却很清爽，搭配其他酱汁酱料都可以，怎么都吃不腻。是不是听起来跟戚风蛋糕有些相似了，但舒芙蕾是属于轻乳酪蛋糕中的一种，因为整体面糊的支撑力不够，所以出炉后需尽快食用，否则会塌陷哦。周末和孩子一起做这款像云朵般轻盈的舒芙蕾蛋糕吧。图片

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 40克

、

牛奶 30克

、

鸡蛋 2个

、

白砂糖 40克

、

玉米油 25克

、

黄油适量

、

蜂蜜适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分别放在2个无水无油的碗中。（天热的话可以将蛋白放入冰箱冷冻15分钟，有冰渣更好打发；蛋白中切记混入蛋黄，会影响打发效果。）
步骤2/19 点击查看大图
放蛋黄的碗中，倒入牛奶，玉米油和细砂糖15克。
步骤3/19 点击查看大图
用手动打蛋器迅速搅打混合，直到呈现乳化效果。
步骤4/19 点击查看大图
迅速筛入低筋面粉。面粉一定要过筛，不可直接倒入。
步骤5/19 点击查看大图
用手动打蛋器将面糊混合均匀至无干粉状态即可，放一旁备用。
步骤6/19 点击查看大图
取出装蛋白的碗，挤少许柠檬汁，倒入细砂糖10克，用电动打蛋器打发蛋白。
步骤7/19 点击查看大图
打发至干性泡发后倒入剩下的细砂糖15克。继续高速打发。
步骤8/19 点击查看大图
蛋白霜慢慢变得光滑细腻，直至提起后可以看到小弯钩。
步骤9/19 点击查看大图
取一半蛋白霜放入蛋黄糊中。
步骤10/19 点击查看大图
采用翻拌的手法，快速混合。
步骤11/19 点击查看大图
再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白碗中，快速翻拌混合。
步骤12/19 点击查看大图
拿出六寸模具，倒入面糊，并轻轻震动几下，震出面糊中的气泡。
步骤13/19 点击查看大图
烤箱上下火180度提前预热好，将烤盘放入中层，定时12分钟。
步骤14/19 点击查看大图
面糊迅速膨胀中，这时候打开烤箱。
步骤15/19 点击查看大图
用刀在蛋糕顶部划'十'字。
步骤16/19 点击查看大图
再次送入烤炉，定时10分钟。
步骤17/19 点击查看大图
时间结束后焖3分钟，闻到香味，蛋糕呈金黄色后可取出。
步骤18/19 点击查看大图
将模具放在烤网上散热，并撒上糖粉装饰。
最后一步点击查看大图
最后放上一片黄油，淋上枫糖浆。切下一块趁热吃，口感松软绵密，太棒啦！