蛋黄酥(免揉)
喜欢吃蛋黄酥的小伙伴吗?这方子真是百分百简单快捷又省心,而且我中秋时节就做了八百多个都是这个方法.(不要说做出来为啥这么软,跟之前做的方法不一样,因为这是我操作好久才做出来的方子,不一定适合各位,不喜么喷,谢谢)结合了好几位老师的方子,外加自己调试的.
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步骤1/11
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先将新鲜咸鸭蛋洗干净剥出鸭蛋出来,放在盘子上,留点空位比较好,喷上白酒,预热烤箱170度,预热完毕后,170度烤5分钟即可,出炉再喷点白酒,放凉☺️
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步骤2/11
油皮制作:将中筋面粉,糖,猪油混合后,加入100度的开水,用三根筷子搅拌均匀,等温度低一点后,下手揉成团,放进保鲜袋内,静止30-40k分钟.
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步骤3/11
油酥制作:用低筋面粉混合猪油和玉米油,混合成一团,放在揉面垫上,用手推开,再用刮板收起,连续10次左右,放进保鲜袋内丢冰箱即可.
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步骤4/11
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在油皮和油酥在松弛的时候,我们可以把豆沙取出,分成25g一份,共16个,抱进蛋黄即可.放在一旁.
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步骤5/11
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将油皮和油皮分别分成16份,油皮大约23g一份,油酥13g一份,将油皮擀开包进油酥收口,放一边,用保鲜膜盖起,知道16个全部包,松弛5分钟.
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步骤6/11
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将第一个混合油酥取出,收口位置朝上,揉面垫上撒一点面粉(防粘),如收口位置有开裂可以用面粉沾一点封口,用手按开,擀长15里面卷起来.全部做完后松弛10分钟(全程都要盖保鲜膜)
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步骤7/11
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松弛完毕后,将卷好的面团横着放,中间压下,两侧折起来,再放竖起擀开7cm左右卷起,全部做完后松弛10分钟.
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步骤8/11
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松弛完毕后取出一个,按扁擀开成圆形,包住豆沙,用虎口收口,放在烤盘上,直到做完16个.扫上蛋黄液(是蛋黄液不是全蛋液),扫一层等待2分钟,再扫一层,撒上芝麻即可烤箱记得提前预热,200度先烤10分钟,在转165度35-40分钟.
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步骤9/11
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成品图
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步骤10/11
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咬开后
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最后一步
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掉的皮
关于为啥要用新鲜咸鸭蛋的问题,我说明一下:我尝试用过冷藏鸭蛋,感觉做出来很硬,没有新鲜咸鸭蛋吃起来粉.(但新鲜咸鸭蛋有个败笔,就是容易有白心)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-16
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