古早蛋糕(6寸)
最近一直在做古早蛋糕,好久都没做过了,因为拔牙和牙痛,只能吃半流质食物,和软蛋糕类,在外边烘焙店里买又贵,添加剂也多,所以做起了古早。前两天做了巧克力味和芝士的,今天做了原味6寸的,记录一下方子,方便以后用。古早相对戚风来说,更容易上手一些。成品绵软至极,很适合老人和孩子吃,在家没事的动起手来试试吧!
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步骤1/19
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准备好所需食材(芝士片是昨天做的芝士味的拍的照片,今天忘了拍)蛋清和蛋黄分离出来,盛放蛋清的盆一定是无水无油,而且不要混进蛋黄,否则影响蛋清打发。
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步骤2/19
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低筋面粉提前过筛。玉米油在微波炉加热一分钟取出,(没有微波炉的可以隔热水加热,看到油丝离火,大概70度。如果油温过热,会把面粉烫成面疙瘩)然后将面粉加入热油中。
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步骤3/19
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用z字形手法搅拌,以防面粉起筋。
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步骤4/19
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加入牛奶,继续搅拌均匀。
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步骤5/19
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加入牛奶搅拌均匀后是这种状态。
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步骤6/19
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将蛋黄加入
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步骤7/19
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继续Z字形手法搅拌均匀,直到蛋黄糊细腻为止。放一旁备用。我们开始打发蛋清。
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步骤8/19
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烤箱提前150度预热。蛋清加入食盐,柠檬汁,没有柠檬汁用白醋也可以,去腥功效。
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步骤9/19
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打蛋器低速打发至出现鱼眼泡,加入三分之一白糖。
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步骤10/19
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转中速打发,大鱼眼泡消失,出现密集的小泡泡时加入剩下的二分之一的糖。
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步骤11/19
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开始出现纹路时加入最后剩余的糖
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步骤12/19
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转低速打发,提起打蛋器成小弯钩状态即湿性硬发泡状态,可停止打发。
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步骤13/19
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取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,搅拌均匀。切记不要打圈搅拌,要使用翻拌手法,像炒菜一样,以防蛋白消泡。
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步骤14/19
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将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的三分之二的蛋白中,继续以翻拌手法搅拌均匀。
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步骤15/19
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最后是这种状态。
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步骤16/19
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将蛋黄糊倒入6寸圆形模具中,用刮刀抹平,轻震几下,震出气泡。我用的是固底模具,自己剪了油纸,如果用活底模具,一定要包2层锡纸,水浴法以免底部进水。
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步骤17/19
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烤盘注入热水,把圆形模具放在烤盘里,这就是水浴法。烤盘的水量大概在圆形模具的二分之一,烤箱中下层,150度,60分钟。根据自家烤箱调整温度。判断蛋糕是否熟了,可以用牙签直插蛋糕中心,如果牙签上没有附着物就是熟了,没熟的话可延长时间哦。
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步骤18/19
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蛋糕烤好后立马取出,轻震一下,然后撕掉油纸,无需倒扣。这次蛋糕爬的有点高了,哈哈,不过毫不妨碍口感,软软的,好吃极了
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最后一步
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切面也好看。开吃啦!
蛋白打发是关键,打发不够会导致蛋糕塌陷。多尝试,一定能成功。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-15
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