广式莲蓉蛋黄月饼
突然想吃月饼,于是买了材料说干就干。每年的中秋都要做好多月饼,关键是每次做都要到处翻找饼皮的配比,为了方便以后,还是写个菜谱记录一下比较方便。
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步骤1/9
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把面粉、转化糖浆、花生油、枧水全都倒盆里,搅拌搅拌,再用手揉一下,光滑没有颗粒就可以了。盖上保鲜膜坐等2小时。
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步骤2/9
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等面的过程,可以把馅全都准备好。先把咸蛋黄处理干净(如果是新鲜的咸鸭蛋,把蛋壳洗净,把蛋全都敲到一个盆里,然后把蛋黄捞出,用吸水纸把蛋黄表面的蛋清擦干净),然后摆放在烤盘里,喷上白酒,150°烤5--7分钟。
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步骤3/9
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蛋黄烤好后放凉,拿一个蛋黄和莲蓉一起称重,35克一个,作为月饼的馅。把莲蓉搓圆压扁,放上蛋黄,把蛋黄包裹起来,搓成小丸子。
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步骤4/9
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面醒好后,称出15克一个的小面团,搓圆压扁,把蛋黄莲蓉馅放在面皮上,手指慢慢把面皮往上推,让面皮充分包裹住馅,搓成小丸子。
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步骤5/9
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把搓好的丸子放进模具,按压,放到烤盘上再推出。烤箱200度预热,然后给月饼喷上一层水,放入烤箱烤5--8分钟定型。
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步骤6/9
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定型后,在月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄液,继续进烤箱180度烤15--20分钟
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步骤7/9
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出炉!
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步骤8/9
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打包好后放一天回油,就可以享受美味啦!
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最后一步
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发布于 2021-04-15
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