提拉米苏

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我最爱的甜点没有之一隔断时间就做来吃外面卖的太甜我喜欢苦短甜长的~这款没有添加吉利丁不适合造型外带做成提拉米苏盒子会比较好携带步骤较少简单好做只是记录和分享生活的点滴杠精绕道平时带娃如有提问看到了会及时回复注意事项请下滑至小贴士

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

手指饼干一包

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蛋黄 3个

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砂糖 70克

、

水 60克

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马斯卡彭 250克

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淡奶油 120克

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咖啡力娇酒 10克

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速溶咖啡粉 4包

、

热水 50克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
4包速溶咖啡加50克热水融化冷却备用
步骤2/14 点击查看大图
砂糖70克加60克水煮沸待用
步骤3/14 点击查看大图
3个蛋黄打至体积变大颜色变白如图上的状态
步骤4/14 点击查看大图
把煮沸的糖水一点一点分多次一边开着打蛋器一边倒糖水打发蛋黄糊我分了大概10次倒完
步骤5/14 点击查看大图
蛋黄糊打发至这样的程度就可以体积变得更大颜色也变白手摸盆没有明显的烫手感就可以
步骤6/14 点击查看大图
马斯卡彭250克倒进盆里用打蛋器打3~5圈变顺滑就行不要打发过度
步骤7/14 点击查看大图
把打好的蛋黄糊倒一半到马斯卡彭里搅拌均匀
步骤8/14 点击查看大图
这是加了一半蛋黄糊的马斯卡彭打完的顺滑状态接着把剩下的蛋黄糊全部倒进马斯卡彭糊中搅拌均匀不要过度打发均匀就行
步骤9/14 点击查看大图
取120克淡奶油打发至5-6分发有纹路有流动性
步骤10/14 点击查看大图
把马斯卡彭糊和奶油混合均匀
步骤11/14 点击查看大图
搅拌均匀的马斯卡彭奶油糊里加10克咖啡力娇酒混合均匀
步骤12/14 点击查看大图
取手指饼干在咖啡水中轻轻沾一下另一面也轻轻沾一下一定要轻轻的手指饼干吸水很快沾久了会非常苦铺在8寸模底部
步骤13/14 点击查看大图
把马斯卡彭糊倒入铺了手指饼干的模具里送入冰箱冷藏4小时以上
最后一步点击查看大图
多余的糊糊我倒在一个小碗里吃的时候再拿出来撒上可可粉慢慢享受吧

小贴士

1，配方里咖啡水的比例偏苦不能接受的可以多加点水泡 2，糖水煮沸倒进蛋黄糊的时候一定一定要少量多次的加倒入太多蛋黄糊会被烫熟起疙瘩影响口感可以用小勺子一次加一勺打发蛋黄糊 3，马斯卡彭一定不要打发过度了打蛋器在盆里转3~5圈就可以 4，每次蛋黄糊和马斯卡彭糊还有奶油混合的时候一定要混合均匀口感才好 5，想定型的可以在步骤5完成后放10克吉利丁（吉利丁冷水泡开挤干水分隔水融化成液体加入蛋黄糊里搅拌均匀）之后步骤都一样

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-15

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