芝士焗黑椒鸡肉芦笋
≮ 芦笋 ≯ 有鲜美芳香的风味,膳食纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化。在西方,芦笋被誉为“十大名菜之一”,是一种高档而名贵的蔬菜、 现代营养学分析,芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸,含量比例恰当,无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素,还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。 经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。 ≮鸡肉≯ 的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法。鸡肉富有营养,有滋补养身的作用。 鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。 鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的,从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较,具有低热量的特点。但是,皮部分存在大量的脂类物质,所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。 参与活动: #Join奈特兰芝士粉挑战赛,撒花式芝味,赢新年壕礼#
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步骤1/21
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鸡腿肉是活肉,肉质紧实,比较瘦,还有嚼劲。这个九宫图是给鸡腿脱骨的全过程分图详解。喜欢鸡皮的可以保留,怕油腻的可以把鸡皮也去掉。当然,用鸡胸做这道菜也可以。切成3块,一会腌制。
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步骤2/21
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迷迭香玫瑰盐和黑胡椒按照1:1:1磨成颗粒状 (这个配料的方法简单实用,我多次介绍过)
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步骤3/21
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不要打色太碎,有颗粒状更好吃。
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就这样
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步骤5/21
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剩下的保存起来,煎牛排,羊排,鱼也都好吃。其实我这几张图片是上次煎三文鱼的时候拍的,今天用的就是小瓶子里面装的,上次剩的调料。
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一个青柠或者柠檬,切一半
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榨汁
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步骤8/21
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鸡肉事先把调料粉,柠檬汁,面包粉和辣椒面混合,鸡排腌制一个小时。
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步骤9/21
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我用的是这种类似黄油的植物合成油,口感和黄油差不多,但是是纯植物的。你们也可以用黄油,小火。
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步骤10/21
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油化开
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鸡肉煎成两面金黄
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步骤12/21
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煎好之后大约也就是100-120克左右。
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步骤13/21
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切小块,备用。
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步骤14/21
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去掉芦笋根部老皮,用刮皮刀刮掉就好了。一根芦笋可以切三段。放凉水里面泡10分钟,再反复清洗干净。可以适量放1克盐,更有效的帮助清洁芦笋尖部。
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步骤15/21
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开水后放一点盐,一点油,水开焯2分钟。
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步骤16/21
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加油焯蔬菜可以帮助保留菜本身的绿色。
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步骤17/21
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准备一个小号蛋糕模具,或者真空炸锅小模具。芦笋放下面,鸡肉块放上面。
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步骤18/21
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撒上厚厚的奶酪。奶酪脂肪含量多的比较容易拉丝奶酪脂肪含量要是少的话,烤过会比较脆。
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步骤19/21
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真空炸锅的话140-150度 15分钟,奶酪化了就可以。烤箱的话 160度热风 15分钟。要是平底锅的话小火,盖盖子,奶酪化了就好。
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步骤20/21
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我用了两种奶酪,一种是法式鲜奶酪,比较软; 另外一种是Pizza 奶酪,但是是低脂的。
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最后一步
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拌匀,就可以吃了。
平底锅就可以做,并不一定需要烤箱和真空炸锅。
这道菜的口感有几个层次,鸡肉有浓浓的柠檬和黑胡椒味道,表皮酥脆。
奶酪浓香软滑,拉丝,入口即化
芦笋清香,高纤维。
这道菜烹饪方法中西合璧,口味也是一层层递进,很丰富,也是我自己的原创菜谱。
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发布于 2021-04-15
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