苹果山药面包放三天不老化

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最近很流行山药和苹果的搭配，搭在一起做面包也超级棒！加入了山药的面包组织，特别松软，保湿型非常优秀，不容易老化，小焙做过实验，这个面包常温放三天，也依然柔软湿润。苹果的香气又让这个面包更加香甜，因为面团的含水量比较高，所以需要模具承载，不过放在随便什么模具都可以啦，不挑，主要是好吃！

食材清单加入采购清单

山药 300g

、

鸡蛋 2个

、

舒可曼耐高糖干酵母 4g

、

舒可曼烘焙细砂糖 50g

、

舒可曼高筋面粉 400g

、

盐 4g

、

舒可曼玉米油 40g

、

白芝麻适量

、

苹果 500g

、

舒可曼烘焙细砂糖 150g

、

水 50g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
面团山药 300g鸡蛋 2个舒可曼耐高糖干酵母 4g舒可曼烘焙细砂糖 50g舒可曼高筋面粉 400g盐 4g舒可曼玉米油 40g白芝麻适量
步骤2/24 点击查看大图
焦糖苹果馅苹果 500g舒可曼烘焙细砂糖 150g水 50g
步骤3/24 点击查看大图
焦糖苹果馅准备一个苹果，削皮，然后把苹果切成小碎丁。
步骤4/24 点击查看大图
锅里倒入50克的白砂糖
步骤5/24 点击查看大图
加半碗清水，将白砂糖炒到棕红色
步骤6/24 点击查看大图
倒入苹果丁快速翻炒
步骤7/24 点击查看大图
炒成有点胶质的苹果糖，放凉备用。苹果丁有个出水和收汁的过程。
步骤8/24 点击查看大图
山药去皮，切成小块蒸熟，压成泥。
步骤9/24 点击查看大图
打入两个鸡蛋
步骤10/24 点击查看大图
搅拌到这种细腻的状态
步骤11/24 点击查看大图
在山药糊中放一点酵母粉，白砂糖，盐，玉米油混合均匀，
步骤12/24 点击查看大图
再倒入400克高筋面粉，充分的搅拌打面糊
步骤13/24 点击查看大图
搅打至成面团光滑成团。
步骤14/24 点击查看大图
把面团放入醒发箱，在28度/75%的湿度的环境下发酵到两倍大，没有醒发箱，请放入带有发酵功能的烤箱。
步骤15/24 点击查看大图
案板上撒粉，将面团放在案板上，拍打排气
步骤16/24 点击查看大图
直接整理整理，切成6到10个等分量的面剂。面挤的多少，根据自己的模具大小决定。
步骤17/24 点击查看大图
将面剂揉圆，盖上保鲜膜静置一会。
步骤18/24 点击查看大图
静置好的面团，擀平，把炒好的苹果馅包进去，收口朝下，收圆。
步骤19/24 点击查看大图
收口朝下
步骤20/24 点击查看大图
准备一个8寸的圆形不沾模具，底部铺上烘焙纸，四周刷一层黄油防粘，然后放入五个面团，放入发酵箱，30度\80%湿度。
步骤21/24 点击查看大图
发酵至两倍大。
步骤22/24 点击查看大图
醒发好之后，把事先准备好的蛋黄液刷上去，最后再撒上一些芝麻用来增香。
步骤23/24 点击查看大图
烤箱预热上下火180度，烘烤20分钟，烤至金黄出炉，脱模。
最后一步点击查看大图
肉眼可见的组织松软，十分香甜可口。

小贴士

tips Q：山药选粉的好还是水的好？ A：做面包的话还是选水分比较高的山药，组织会更好。如果是粉的，要适当增加一点山药的量。 Q：家里没有一样模具也可以吗？ A：可以的，因为面包的水分含量高，加上山药泥会让面团更湿润，所以需要模具帮忙扶持一下，但是什么模具都可以，大小自己随意。 Q：内陷可以换成其他的吗？ A：完全可以，只是苹果泥还挺香，山药的作用主要是为了改善组织，风味的话比较淡。

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发布于 2021-04-14

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