芋包
芋包是厦门的一种传统小吃,以芋泥做皮~ 看着平平无奇,等你舀开它,直呼“大有内涵”! “无人能挡”是我对它的点评。今天做它,不知道能不能虏获你们的胃~
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步骤1/7
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1.香菇,虾米,干贝提前用清水泡发备用2.将春笋、香菇、豆干切粒,将干贝沥干水分用刀撵碎备用
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步骤2/7
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3.热锅倒油,加入肉末爆香后,加入虾米、干贝、香菇爆香、接着加入豆干、春笋翻炒一下,加入蚝油、生抽、老抽、盐、五香粉、香油调味,最后加入水淀粉勾芡即可,盛出放凉备用
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步骤3/7
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4.再做芋泥:芋头切块冷水上锅蒸熟(时长大概30分钟),取出放至稍凉抓碎,加入红薯淀粉抓匀即可* 如果买的芋头比较干,可以适量减少红薯淀粉的用量,或者红薯淀粉不小心加多了,可以适量加点牛奶拌匀再用
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步骤4/7
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芋包:5.取一个小碗,用刷子将碗内壁都刷上一层油(一定要刷,不然做完很难取出来)取80g芋泥,搓圆压扁,然后将其贴在碗底,顺着碗壁用手往上捋,捋至芋泥稍微高出碗边缘一点点即可(有助于收口捏合)
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步骤5/7
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6.在碗底放一只鲜虾仁,再勺一勺馅料压平,再放入一个虾仁,最后用馅料填满整个碗稍微压实
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步骤6/7
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7.封口:取40g芋泥搓圆压扁至碗口大小,盖在放好馅料的芋包上,边缘用手慢慢捏合,捏好后用手将芋包扣出,稍微整形一下,放在盘中,上面可以用刻好的胡萝卜片做装饰
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最后一步
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8.热水上锅蒸15分钟即可(吃的时候可以配上沙茶酱或甜辣酱食用)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-14
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