销魂的五花“大绑”肉

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这道五花“大绑”着实让我这个干饭人爱不释手，同样这也是我家压箱底的镇桌之菜，今天就分享给大家。参与活动: #视频菜谱征集丨肉食主义狂欢#

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 2500克

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绍兴花雕酒一瓶半

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老冰糖适量

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生抽 2勺

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老抽 1勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
买回来的五花肉就直接做了，没想到要拍图，所以就用肉品类图代替了，请原谅。买五花肉时挑带皮五花三层的肉，我买的是整块的五花肉，不是直接切好的，因为再切之前还要有个重要步骤要做。
步骤2/5 点击查看大图
因为之前都没想着拍图上传，所以做的时候都没拍图，下次我做的时候会补上，重新填充到这个菜谱里。步骤如下：1.一整块带皮五花肉清洗干净，晾干水分备用。2.空锅烧热，不放油，把整块五花肉带皮的一面贴在烧热的锅里，来回转圈把肉皮耗一下，皮上稍微有焦色就行，这样一个起到定型的作用，还有一个是能快速去掉残留在猪皮上的猪毛。3.定型好的猪肉再次清洗干净，切成5*5的大方块备用，接着最好用稻草十字捆绑五花肉定型（我家没有，就用的白色棉线活结捆绑），放入冷水锅中，加入葱姜，料酒去腥，大火烧开去除浮沫，清洗干净备用。
步骤3/5 点击查看大图
取一砂锅，底下垫个竹篓防止肉粘锅。竹垫上再铺上一层葱和一层姜片，接着皮朝下挨个放入五花大绑的肉，加入一把老冰糖（最好冰糖放多点，这是灵魂）如果嫌甜，那你自己自己斟酌着放。最后倒入花雕酒一整瓶，再加入生抽老抽，糖色调味，盖上盖子，慢火炖煮两小时。（期间开盖看到肉皮上色了，就反转过来皮朝上，继续炖）
步骤4/5 点击查看大图
这是炖煮两小时的状态，这还没结束，接着，小心取出，放入蒸锅里再次蒸个40分钟，把多余的酱汁淋在肉上，装盘。
最后一步点击查看大图
我是又爆炒了时令的草头垫底装盘上桌的，这样荤素搭配，好吃不腻。