日式棉花瑞士卷,口感绵软细腻,春游试试做一个,让你味蕾绽放。
春游来试试做这款美味的日式棉花瑞士卷,口感绵软、入口甜蜜,好看又好吃,让你的味蕾绽放。
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步骤1/32
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首先我们来分蛋,取鸡蛋5个分蛋,(1个全蛋4个蛋黄,4个蛋清分别放)。
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步骤2/32
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4个蛋清保鲜膜密封,放冰箱冻5-10分钟,看到盆的边缘上有一层薄冰即可。
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步骤3/32
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玉米油50克,加热至有油丝滚动。
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步骤4/32
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把加热好的玉米油,倒入低筋面粉65克里。
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步骤5/32
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搅拌至无干粉状态备用,这样可以去掉面粉的筋性,吃起来更松软。
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步骤6/32
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牛奶65克放入锅里,小火加热至边缘微微冒泡备用。
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步骤7/32
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1个全蛋和4个蛋黄,打发至颜色变淡备用。
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步骤8/32
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边快速搅拌,边加入加热的牛奶,直到混合均匀即可。
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步骤9/32
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把牛奶蛋黄液分几次倒入前面准备好的面糊里,每次搅拌均匀后再加入。
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步骤10/32
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混合均匀后备用。
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步骤11/32
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取出冷冻好的蛋白,加入柠檬汁5克,开始打发。
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步骤12/32
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细砂糖55克,在打发蛋白的时候分3次加入。
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步骤13/32
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蛋白打发至有坚挺的小尖角即可。
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步骤14/32
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先取1/3蛋白糊,加入蛋黄糊翻拌均匀,再取1/3蛋白糊,加入蛋黄糊翻拌均匀。
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步骤15/32
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最后全部倒入蛋白糊里翻拌均匀。
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步骤16/32
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从30厘米高度把面糊倒入烤盘。
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步骤17/32
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今天这款面糊比较稀,可以自己流平整不需要刮板了。提起来放下震两下,去掉大气泡。
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步骤18/32
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烤箱170℃提前预热,烤17-20分钟左右
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步骤19/32
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取出烤好的蛋糕胚,先提起落下震两下,震掉热气。
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步骤20/32
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放凉备用。
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步骤21/32
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接着我们做奶油馅料,取淡奶油250克、细砂糖20克,开始打发。
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步骤22/32
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打发至硬性发泡状态,这样待会卷的时候可以帮助定型。
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步骤23/32
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在放凉的蛋糕胚上,盖一张硅油纸,盖个烤盘。
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步骤24/32
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翻过来,轻轻的揭掉油纸。
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步骤25/32
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在收口的一边按斜45度,切一刀去掉多余的面包,这样待会包的时候会更圆。
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步骤26/32
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铺上打发好的奶油,先薄薄的铺一层奶油,再在开始卷的地方把奶油抹成小山状,这样待会更容易卷。
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步骤27/32
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提起油纸慢慢往前推,蛋糕胚会自己卷起来,如果不平的话可以用手稍微调整一下。
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步骤28/32
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用刮板顶一下,帮助压紧卷起来,然后放冰箱冷藏1-2个小时左右定型。
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步骤29/32
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准备切蛋糕的时候,记得用开水烫一下刀子,然后一刀下去,不要来回磨,这样切面会很平整。
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步骤30/32
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大地回暖、阳光正好,快来试试这款春天的美食,一起来记录春日生活吧!
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步骤31/32
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口感绵软、入口甜蜜。
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最后一步
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好看又好吃,让你的味蕾绽放。
1、热牛奶加进蛋液的时候记得要不停搅拌,防止温度过高烫成蛋花汤。
2、烤箱最好提前15分钟就开始预热,这样烤箱温度比较均匀温度。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-14
日式棉花瑞士卷,口感绵软细腻,春游试试做一个,让你味蕾绽放。的相关分类
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