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东北家常醋溜肉段

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说到东北菜，有几个代表作： 锅包肉，地三鲜，小鸡炖蘑菇，白肉血肠，还有就是今天要介绍的醋溜肉段。 细说溜肉段又衍生出几个口味，咸香，茄汁还有糖醋。 东北溜肉段要是想做的好吃，挂淀粉糊糊和油温很有讲究。 淀粉最好用土豆粉，水淀粉要事先泡一个小时以上，挂成纯淀粉的干糊，大火炸出泡泡。这样才能最快锁住肉汁的鲜嫩。 醋溜肉段的口感是外焦脆，内酥软，带有甜酸的酱汁，层次丰富。 夹一块肉段，咬一下，能听见“喀”的一声，咀嚼下来肉汁混着甜酸的味道充斥着整个口腔，刺激舌尖的味蕾，尤其是那一抹抹酸味激励了唾液的分泌，真是哈喇子都要留下来了，太香了，再来一碗大米饭！ 参与活动: #一口新年味，全家享佳味#
食材清单 加入采购清单
10~30分钟
猪里脊√ 200克
、
土豆淀粉√ 4两
、
配菜√
、
柿子椒 适量
、
尖椒 1-2个
、
胡萝卜 1细根
、
配料√
、
葱姜蒜 适量
、
碗汁√
、
白糖 1大勺
、
老抽 1大勺
、
生抽 1大勺
、
盐 少许 （可选）
、
味素 半小勺（可选）
、
鸡精 1小勺 （可选）
、
白醋 1小勺
、
陈醋 1大勺
、
凉开水 2大勺
、
水淀粉 半小碗
、
腌肉√
、
花雕酒 2勺
、
盐 少许
、
黑胡椒 3克
、
榨油√ 适量
烹饪步骤
小贴士

+ 要想肉段脆，淀粉里面不要放鸡蛋。放鸡蛋的肉段是软炸里脊。 + 肉要腌制一下, 入味, 去腥 + 掌握油温 + 快速烹饪 + 肉段要一块一块炸，别一次性炸太多了，防止粘连 + 新手碗汁里面不要加水淀粉，不好操作。有经验的朋友可以考虑在碗汁里面直接勾薄芡。 + 醋用两种，白醋增酸，陈醋增香 + 碗汁要搅拌均匀，佐料都化开 + 这道菜甜味为辅，酸味为主。 + 炒菜速度要快，不然酸味很快就散发了，肉也不酥脆了。 + 要是做普通咸香味溜肉段，把糖醋的份量减半, 老抽减半，其它步骤和配料不变。 + 地三鲜和烧茄子菜谱已经上传， 感兴趣的朋友可以查看我专辑的相关菜谱。 + 溜肉段和锅包肉不是一样的哦，从糊糊和调汁配菜都不同。 今天真是特别详细的去介绍一道菜，还望朋友们多多捧场，帮我把菜谱顶上去哦！ 喜欢的话可以加个关注，查看我更多菜谱， 谢谢啦, 快快学做起来，多吃一碗饭。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-14

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