一次发酵全麦可可花生酱面包卷

浏览 15.3万 · 收藏 4321

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天跟大家分享一款好吃的可可全麦面包，它使用超过30%的全麦面粉制作而成，却松软绵密，不干不噎。四季宝0蔗糖0盐柔滑花生酱的加入，不仅丰富口感，还可补充蛋白质和膳食纤维，好吃更健康！减肥的小伙伴也可以放心吃哦！喜欢的朋友赶快收藏起来吧！参与活动: #免费申领|四季宝蓝小罐，邀你开启轻食之旅！#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面包粉 180克

、

全麦面包粉 100克

、

可可粉 15克

、

零卡糖 25克

、

脱脂牛奶 195克

、

盐 2克

、

干酵母 3.5克

、

奶油奶酪 53克

、

黄油 15克

、

四季宝柔滑花生酱 60-80克

、

表面装饰：杏仁片/花生碎少许

、

模具准备： 6寸圆模2个+4寸圆模2个

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
花生酱装入裱花袋备用，直接用勺子挖取再涂抹也可以。
步骤2/19 点击查看大图
除盐和黄油外的主面团食材按照先入液体再入粉类的顺序请进面包机
步骤3/19 点击查看大图
启动一个和面程序，揉面20分钟，然后加入食盐和软化的黄油，继续揉面10~15分钟，面团滋润有弹性，可以拉出有韧性、相对较薄的膜时即可停止揉面。今天我用的这款全麦粉麦麸的颗粒较之前用的黑麦粉为大，为免破坏已经形成的面筋，所以比平日揉面的时间略短。
步骤4/19 点击查看大图
揉好的面团轻拍排气，整理收圆。由于此方采用的是快手一次发酵法，此处我们跳过了基础发酵，直接将面团分割成3等份，再将其中1个面团一分为二成为2个更小的面团。将2大2小4个面团分别搓圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。充分的松弛可令面团获得良好的延展性更利于后续整形，因此不要省略该步骤。
步骤5/19 点击查看大图
取一个松弛好的面团，直接轻拍按扁，用擀面杖擀开成为椭圆形。
步骤6/19 点击查看大图
翻面、整理成长方形，继续擀开擀长，然后将左侧长边用手搓薄。
步骤7/19 点击查看大图
裱花袋尖端剪口，挤入适量的花生酱，注意边缘处要适当留白以便收口。花生酱的用量不宜贪多，如果你不想它之后变成爆浆火龙弹的话。
步骤8/19 点击查看大图
自右侧长边开始卷起，两头要捏紧。
步骤9/19 点击查看大图
卷好之后用手轻轻按扁，再用擀面杖稍微擀开些（不要大力按压）。
步骤10/19 点击查看大图
用刀自上而下切开，顶部不要切断。
步骤11/19 点击查看大图
切开的左右两片对叠。
步骤12/19 点击查看大图
切口朝上竖立起来。
步骤13/19 点击查看大图
以未切断的顶端为中心卷成螺旋状，尾端稍微压薄以便更为贴合。
步骤14/19 点击查看大图
全部整形完毕后放入圆形模具中。如果你的模具不是不粘的，可以先刷薄薄一层无味的植物油（配方外）防粘。
步骤15/19 点击查看大图
生坯放入烤箱中，利用烤箱发酵功能直接进行末次发酵，36度，大约用时50分钟，发酵至约1.5~2倍大取出。
步骤16/19 点击查看大图
表面刷牛奶（配方外），撒杏仁片，有花生碎更好。
步骤17/19 点击查看大图
烤箱预热，上下火，170度，发酵好的生坯放入中层，烤制25~28分钟，最后10分钟加盖锡纸以免上色过深。请注意：此次给出的温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱脾性做出调整。
步骤18/19 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
可可和花生酱的搭配真的超和谐！