家常回锅肉

浏览 98251 · 收藏 2162

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

回锅肉是一种四川传统菜品之一，属于川菜系列、四川十大名菜之一。提到川菜、大家耳熟能详的有回锅肉、辣子鸡、干煸豆角、麻婆豆腐、水煮鱼等，这些菜是下饭菜中大部分人会选择的菜品。回锅肉要用郫县豆瓣和豆豉炒至、蒜苗在回锅肉这道菜里是灵魂、不放的话味道就会差点意思。要把豆瓣酱和豆豉炒的更香、一定要用菜籽油来煸香五花肉所留下来的油炒至，搭配一些彩椒（青红），颜色会更漂亮、五颜六色的回锅肉更有食欲。回锅肉口味独特，色泽红亮，由于五花肉用菜籽油煸出了肥油，所以吃起来肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。加上青椒红椒蒜苗轻轻翻炒就可以出锅了。参与活动: #视频菜谱征集丨肉食主义狂欢#

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

五花肉 400克

、

大葱半根

、

姜适量片

、

大蒜 6瓣

、

红辣椒 2个

、

青辣椒 2个

、

蒜苗 3根

、

洋葱半个

、

味达美臻品料酒 1勺

、

六月香辣椒酱 1勺

、

蚝油 1勺

、

酱油 1勺

、

十三香半勺

、

白砂糖半勺

、

豆豉适量

、

郫县豆瓣 1勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备一块儿带皮的五花肉，约400克左右，冷水下锅焯五花肉、加入大葱、姜、一勺料酒。（用冷水焯五花肉、能够充分的将里面的血水以及脏东西吸出来，同时还能去掉五花肉的腥味儿，让五花肉更容易定型）判断五花肉是否焯好、用筷子扎一下看看里面是否能扎动。
步骤2/9 点击查看大图
准备四个辣椒、青红各两个、半个洋葱、三根蒜苗（蒜苗是回锅肉的必备、没有蒜苗的回锅肉味道就会差一点）。有的地方不叫蒜苗叫青蒜，网上买的时候也可以搜索青蒜。
步骤3/9 点击查看大图
辣椒、洋葱、蒜苗、葱姜蒜切好备用。（辣椒滚刀切、蒜苗不要切太小、斜切即可）
步骤4/9 点击查看大图
焯好五花肉用清水洗一洗，切成薄片、约3厘米长度，尽量切的薄一点。
步骤5/9 点击查看大图
锅烧热少倒一点食用油，因为五花肉会煸出一些油，所以不用放太多的食用油，如果煸好五花肉锅底油太多的话，可以倒出来一部分留着下次炒菜用，将五花肉煸至两面焦黄即可，也不要煸太干、吃起来会比较硬，影响口感。
步骤6/9 点击查看大图
加入1勺六月香辣椒酱、一勺豆豉、一勺郫县豆瓣酱用六月香辣椒酱做回锅肉咸淡刚刚好，六月香辣椒酱更适合做回锅肉，辣度也是一般人可以接受的。
步骤7/9 点击查看大图
加入1勺六月香蒸鱼酱油或者轻盐酱油、两'1勺味达美醇品蚝油、半勺十三香、半勺白糖、把洋葱炒出香味儿。
步骤8/9 点击查看大图
最后加入辣椒、蒜苗翻炒至断生即可。（辣椒酱、酱油、蚝油、豆豉都有咸味、所以整个过程不需要再加盐）
最后一步点击查看大图
出锅盛盘，搭配一碗白米饭，超级下饭。