灵魂炸酱面
本来要给爸爸做馄饨,结果忘记买葱,临时改成啦炸酱面,他很开心!
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步骤1/19
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超市买的小袋装黄酱放三大勺,然后同样的勺放水3勺,顺着一个方向懈酱,懈匀以后,再同样的勺子放入三勺甜面酱,还是同样的方向,给酱打匀。最后结果如上。
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步骤2/19
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所有香料准备好,葱用上半截葱头,葱白就着后面用,姜片5片。
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步骤3/19
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肉,分成白肉和红肉,完全分开处理,都切成丁
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步骤4/19
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葱白切成碎丁,洋葱切碎,以上所有材料准备妥当。
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步骤5/19
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开火,两勺油,所有香料下锅,小火煸炒
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步骤6/19
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煸炒到这种程度就可以出锅啦。主要是用它们把油炸出香味。
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步骤7/19
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白肉下锅小火煸炒
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步骤8/19
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煸炒出里面的油脂,且微微发黄就可以啦。
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步骤9/19
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红肉直接下锅一起翻炒,这样的顺序是白肉刚炒好不油腻,红肉后放不干不材。这一步可以放2勺料酒,以防有腥味。
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步骤10/19
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红肉也炒白以后,可以放去洋葱丁,整体进行煸炒,煸炒出浓郁香味。
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步骤11/19
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刚才懈好的酱可以分三次陆续加入,这是第一次加酱。
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步骤12/19
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第二次加酱
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步骤13/19
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第三次加酱,中间所有过程一定要小火,不能糊锅。
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步骤14/19
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中间我大概炒酱炒了10-15分钟,酱和油炒到一起,有粘度和亮度的感觉,放入葱末,大概再炒制3-5分钟,让葱香味挥发出来。
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步骤15/19
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出锅前放入半勺白糖提鲜。整个过程的勺子我用得都是这个。加了一勺鸡精。
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步骤16/19
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OK!大功告成。最终酱的成品!♀️
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步骤17/19
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准备配菜,黄瓜丝,胡萝卜丝
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步骤18/19
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煮面咯,炸酱面适合用机器压制的面,圆柱形的,或者是棍棍的那种形状,更有嚼劲。
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最后一步
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好喽!开饭啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-13
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