【菠萝咕噜肉】糖醋汁是这道菜好吃的关键！

浏览 32028 · 收藏 302

这道菜的技巧要点在图文的②④⑤步骤，请宝宝们一定要认真看下，把②④⑤步骤记好了，做这道菜就可以0失败了！为了让宝宝们成功做好这道菜，我图文都做得很详细，视频由于限时的原因，注意事项都剪掉了，想看视频的可以点作品栏观看。最后祝大家成功做出这道酸甜开胃，大人小孩都爱吃的菠萝咕噜肉！金娘子专注厨房用刀，拥有先进的制刀机器，以及多年的老师傅精湛开刃，使刀具更加锋利！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

五花肉 500克

、

菠萝半个

、

青椒 1个

、

红椒 1个

、

黄椒 1个

、

洋葱半个

、

生粉 300克

、

鸡蛋黄 2个

、

米酒 2克

、

胡椒粉 2克

、

盐 2克

、

3.5度白醋 1瓶（500ml）

、

冰花酸梅酱 50克

、

黄片糖 350克

、

山楂片 100克

、

番茄沙司 150克

、

柠檬 2片

、

食用油适量

、

植物油适量

、

水淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1.材料：五花肉，菠萝，青椒，红椒，黄椒，洋葱，生粉，鸡蛋黄。调味料：米酒，胡椒粉，盐，白糖，3.5度白醋，冰花酸梅酱，黄片糖，山楂片，番茄沙司，柠檬片，食用油，植物油。刀具：金娘子锋钢大菜刀（温馨提示：五花肉要选肥瘦相间的。）
步骤2/9 点击查看大图
2.制作糖醋汁：锅中倒入一瓶白醋，50克酸梅酱，片糖350克，山楂片100克番茄沙司150克，柠檬片2片，中小火煮半个小时，直到山楂片糖都融化，用滤网把糖醋汁过滤出来备用。（温馨提示：想要糖醋汁口味更加好，可以加入OK酱70克、喼汁30克，这个广东饭店正宗配方，我的是家庭做法，所以没加这两种调料，不过已经很好吃了，加不加都无所谓了。）
步骤3/9 点击查看大图
3.五花肉去皮，切成大约1.5厘米的肉粒；彩椒切块；洋葱切块；菠萝去心，切成三角形加盐，温开水浸泡备用。
步骤4/9 点击查看大图
4.五花肉加入2克盐，少许米酒，少许胡椒粉，抓拌均匀腌制2分钟，然后下入一个蛋黄，抓拌均匀后下去干生粉抓匀上浆，上完浆之后把肉块放到生粉盘里上粉，并且捏成小圆球备用。（技巧提示：上浆比上粉更重要，上浆的时候要尽量上黏糊，这样好挂粉，防止油炸时掉粉！不够粘乎就加生粉。）
步骤5/9 点击查看大图
5.把锅烧热，倒入宽油，油温7成热下五花肉炸，先炸定型，再稍微搅动一下，炸3分钟，五花肉浮起来后捞起，把油温再次升高，复炸一遍备用，把切好的彩椒，洋葱，放下去过一遍油，马上捞起备用。（技巧提示：五花肉下油炸不能马上推散，不要怕粘连，等炸定型后再用锅铲轻轻推一下，这样油炸既不会掉粉，也不会粘连！没炸定型前搅动了，容易掉粉和粘连，切记！）
步骤6/9 点击查看大图
6.锅中烧水，下入盐糖，下入彩椒洋葱，焯一下水，捞起和菠萝放一起控水。（温馨提示：其实焯不焯水问题都不大，主要是配菜过了遍油，把油腻去掉，同时也增加下底味，嫌麻烦的宝宝们可以把这步去掉。）
步骤7/9 点击查看大图
7.锅中放点植物油，把糖醋汁倒进去煮沸腾，沸腾后倒入水淀粉勾芡，尽量勾得浓稠点，用勺子舀出一勺，不够的时候再放，把火关掉，倒入五花肉炒均匀，再把彩椒菠萝等配料放进去，再加点植物油，翻炒均匀就可以出锅啦。
步骤8/9 点击查看大图
8.这道菠萝咕噜肉已经制作完成啦，酸甜开胃，大人小孩都爱吃！
最后一步点击查看大图
9. 更多美食做法↑