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芝麻香椿的做法

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芝麻香椿

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去菜市场买香椿，一看叶子，油亮新鲜不蔫不烂是新鲜的香椿；二闻味道，用手掐一片香椿叶，香气很浓者是新鲜的香椿。另外，一些商家为了延长保存期，会给扎成捆的香椿喷水保鲜，如果发现因喷水过多过久产生异味儿，这香椿也是不能买的。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

香椿 200克

、

熟芝麻一大勺

、

辣椒碎一小勺

、

盐 5克

、

油 30克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备香椿芽，香椿芽多是这种枣红色，叶子油亮油亮的，香气很浓。香椿芽一定要吃新鲜的，越新鲜越香。
步骤2/8 点击查看大图
清洗干净，捡掉老枝老梗备用，香椿树很神奇，头茬嫩芽采收之后，还会长出第二茬嫩芽，不影响它的正常生长。
步骤3/8 点击查看大图
坐锅烧水，水开后把香椿下锅焯汤，不需要很长时间，香椿全部变色后就可以出锅了。如果一次处理较多的香椿，需要分次下锅，这样才能快速烫透。香椿需要焯水，焯水有两个作用，一是去掉香椿中的有害物质硝酸盐和亚硝酸盐，二是去掉香椿的生涩口感，焯水后的香椿口感更脆嫩。
步骤4/8 点击查看大图
焯水后的香椿不要过凉水，自然摊开散气，这样我们做好的腌香椿可以保存更长时间。把香椿切碎。
步骤5/8 点击查看大图
切好的香椿放进大碗中，加一些盐，这里的盐用量稍大一些，比平常炒菜时用盐的比例稍大一点儿，
步骤6/8 点击查看大图
加一些辣椒碎，用量根据自己的口味儿添加，多少都可以。
步骤7/8 点击查看大图
最后把烧热的油淋在香椿碎上，拌均匀就好了，经过热油的加持，香椿的香气更浓更好吃了。
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装盘上桌吧。

小贴士

做好的香椿装进干净的玻璃瓶中，压实，盖上盖子放进冰箱冷藏室，吃两周没有问题。这种方法腌的香椿，直接配粥配饭都很好，搭配白肉用薄饼卷着吃，味道超级迷人；再或者用腌好的香椿拌面条也非常好吃。省掉白肉直接卷进饼子里面，也非常诱人。用腌好的香椿拌牛肉，拌豆腐也都很好吃。想想都觉得口舌生津，喜欢赶紧做一些吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-12

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