做最好吃的|皮蛋瘦肉粥
上个月的一大成就,就是终于跟上了热点,追上了《赘婿》的顺风车。 个人还蛮喜欢郭麒麟的,就觉得这孩子长得讨喜。在这部剧里,郭麒麟不改《庆余年》里的本色出演,哪里有商机,哪里就会响起他的算盘响。 一部剧,跟着走红的不只是演员,居然还有猝不及防就红遍戏里戏外的皮蛋!靠着一颗小小皮蛋,郭麒麟逆风翻盘。从没想过,皮蛋会有这么强大的能量。毕竟这是能让啥都敢于尝试的外国友人都惊呼黑暗料理的食物;从小在妈妈的传说里,皮蛋不是有砒霜就是铅超标,吃多了不是变笨就是中毒。 得不到的永远在骚动。禁忌让皮蛋变得更好吃。 可往往贪食一两块——绝非小孩子能欣赏的美。入口先是直冲天灵盖的化肥味,然后是让人捉摸不透的胶质口感,越往蛋黄而去,甚至舌尖有微苦。吃起来确实有点像干了一瓶鹤顶红(虽然我没喝过鹤顶红)。 不过既然又再次翻红,总归是有它的道理。 追剧魂上头,我也想跟着宁毅走上人生巅峰,自己动手做皮蛋,实现皮蛋自由。 网上是很好买到皮蛋粉的,里面绝大部分是加了强碱物质。这些物质能通过蛋壳渗入鸭蛋内部,与蛋白质发生化学反应,使其分解、凝固,还会跟蛋白质分解出的氨基酸发生中和,生成“松花”。 说明书上写的蛮简单,就是在皮蛋粉里加浓茶水、盐,然后放鸭蛋去泥潭里打个滚,密封腌制7天。可世事往往如此,你懂得了所有原理,依然腌不好一颗皮蛋。到现在我都不太清楚,到底是哪里出了错,我的皮蛋成了爆汁蛋。 幸好,我留了后手,准备了买来的现成皮蛋。 皮蛋最常规的吃法,印象里是切成几瓣,淋上醋。讲究些,就是加酱油、盐、糖,再切进去一块内酯豆腐,就是很别致的夏日小凉菜。 为了配得上一颗皮蛋的顶流咖位,决定还是花点时间和工夫,熬一锅皮蛋瘦肉粥。 说到熬粥,广州人肯定是大师傅。 米,我用的是东北大米,提前浸泡过了,这样更容易煮开花。还有一个聪明小技巧就是,可以提前把米淘好,在冷冻里冻一下,这样也会加速米开花的速度。在潮汕地区,煮到开花是一锅白糜的必要修养。 煮的时候还要淋一点花生油,这是粥愈发香滑的秘密。 有了一锅好粥,皮蛋和瘦肉就有了绝佳的舞台。先加入皮蛋和姜丝,再把腌制的瘦肉搁进去烫几分钟。临出锅,撒上葱花、滴入麻油,最后以盐和白胡椒粉调味,就可以了。 煮出来几乎已经瞧不见米粒,只余绵软稠糯,瘦肉的口感又比较脆,皮蛋增添了粥的风味,吃起来就比白粥有趣不少,而且够家常,肚饿的夜晚就能信手拈来。 煮皮蛋瘦肉粥,或者说煮粥,唯一的难度大概就是需要时不时去观望、搅拌一下,保持沸腾,却不能糊锅、溢出。还真有点像剧情里,主角一步步翻盘的意味呢。没有什么翻盘只在一瞬,必定是花了心思,耗了时间才铺就的逆袭之路。 那么,就让我们一件件做好手边的事,吃好一顿顿饭,期待的总会到来。
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步骤1/9
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大米提前冷水浸泡2个小时。沥干水分准备熬粥。
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步骤2/9
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锅内的水烧开后放入沥干水分的大米,放一点花生油。
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步骤3/9
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中火保持微沸开盖煮1小时。
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步骤4/9
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瘦肉切片,用白胡椒、盐、黄酒、干淀粉、一起抓匀,表面淋入少许花生油腌制。
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步骤5/9
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皮蛋切块,姜切丝,香葱切碎。
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步骤6/9
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临出锅前5分钟放入皮蛋和姜丝,搅匀。
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步骤7/9
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临出锅前3分钟放入腌好的瘦肉片,搅匀。
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步骤8/9
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调味的时候,在汤勺的粥里先调匀白胡椒粉和盐,再放进锅中搅均匀。
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最后一步
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出锅前撒香葱,淋少许花生油增香,就可以开吃啦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-12
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