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我被这个面包俘虏了【波兰种奶油吐司】

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这款吐司,又柔软又好吃,它是蓬松的、细腻的, 一口咬下去,唇齿都爱上了, 甜蜜的麦香立马俘虏了我 爱吐司的小伙伴一定要试试波兰种做的吐司 太好吃了真的! 这款吐司膨胀力和保湿性都很好, 放三天也不容易老化,依旧柔软 在我心里可以排吐司前3名 你们一定要收藏哦! 先介绍一下什么是波兰种 波兰种其实就3种原料,是将面粉与水以1:1的比例混合,加入少许0.5-1%的酵母,经过预先发酵好再与其他材料混合的一种做法。波兰种做法非常简单,将面粉、水、酵母混合搅拌均匀就可以了,发酵好的波兰种非常湿润无法成团,因此也叫液种,它可以有效延缓水份流失,延长面包的老化,做好的面包保存3天也依然很柔软,是保证吐司口感的一大秘诀! 以下配方可做450g吐司模一个
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烹饪步骤
小贴士

1、波兰种发酵完成可以马上使用也可以放入冰箱隔夜后使用。 2、面团中的液体量要根据面粉吸水性、环境湿度、以及机器揉面效果灵活调整。可以留十克液体酌情添加。 3、揉面拉出的膜要薄且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。太薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。 3、第一次基础发酵不建议超过28度,发酵不可过度但一定要到位。目测发酵至初始体积的2-2.5倍,手指粘干面粉戳个洞,洞口不会马上回缩或塌陷,或者轻微回弹即可,如果面团塌陷则说明发酵过度,这样的面团烤出来也不会好吃,并且组织粗糙。 4、擀卷时如果面团粘,可以撒少许高粉帮助擀卷整形。 5、第二次发酵建议不要超过38度,要控制发酵时的环境温度均匀避免局部温度过高而影响面包口感。 6、面包烤的中途要多观察,一旦上色足够了要及时加盖锡纸,避免上色过重或者表皮烤的过干过硬。

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发布于 2021-04-12

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