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本帮熏鱼的做法

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本帮熏鱼

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30~60分钟 | 配菜(中级)

罗非鱼 2条

、

白醋适量

、

陈醋适量

、

料酒适量

、

水适量

、

白糖适量

、

番茄酱 1小袋

、

桂皮 1块

、

八角 2个

、

香叶 2片

、

老抽适量

、

十三香适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
我这没草鱼，用的是罗非鱼。罗非鱼骨头多，还是草鱼好鱼头我丢了，去鱼鳞把鱼对半刨开
步骤2/8 点击查看大图
鱼肉切成条或块，我这鱼小，切成条，每块鱼肉必须都带皮
步骤3/8 点击查看大图
白醋，陈醋，水（1：1：2）适量料酒，一勺糖拌匀后，之前切好的鱼放入先前调好的汁里，浸泡2分钟捞出控干水份
步骤4/8 点击查看大图
控干水份的时候做酱汁小汤锅里面倒入大半锅清水，放入桂皮八角香叶煮开，然后倒入十三香，番茄酱，适量蚝油，老抽，3勺白糖（有冰糖最好，我没有就用了白糖），大火煮开后转中火熬制粘稠，这时候可以尝一尝味道，不够甜可以加糖，依据个人喜好调整，我没有放盐，老抽耗油有咸味，觉得不够咸最后可以加点盐，因为这锅酱汁越煮越咸酱汁冷却后才开始炸鱼，因为刚出锅的鱼需要放到冷却后的酱汁浸泡，一冷一热的刺激鱼更脆
步骤5/8 点击查看大图
煮到后面，锅内会有好多小的气泡，像这样浓稠
步骤6/8 点击查看大图
油热后，鱼皮朝下开始炸，炸的时候先不要翻动鱼，让鱼炸到定型后可以翻面炸，两面炸至金黄色捞出，等油温升高后，再次下锅复炸至焦黄色捞出
步骤7/8 点击查看大图
最后放入酱汁内，让鱼充份的裹上酱汁
最后一步点击查看大图
装盘我家喜欢吃脆的，所以我炸的时间久一些，骨头都是酥脆的，都可以吃下去了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-12

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