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手工玉米面馒头的做法

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手工玉米面馒头

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记得上世纪七十年代的北方，工厂里分南方食堂、北方食堂，北方食堂以面食为主，白面馒头非常抢手，粗粮馒头大家都不喜欢吃。如今，粗粮馒头却成了绿色营养食品，大家都非常喜欢，不过纯粗粮馒头吃多了的确口感差一点。今天做一款升级版玉米面馒头。

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1小时以上 | 配菜(中级)

玉米面 400克

、

普通面粉 600克

、

酵母 8克

、

开水 300克

、

冷水 200克

、

鸡蛋一个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
面粉先分开和。白面粉加一半酵母用温水拌好。
步骤2/12 点击查看大图
玉米面开始不能加酵母，用开水烫拌，放凉后加另一半酵母。
步骤3/12 点击查看大图
混合揉匀
步骤4/12 点击查看大图
加一枚草鸡蛋
步骤5/12 点击查看大图
盆光、手光、面光，盖保鲜膜发酵。
步骤6/12 点击查看大图
40分钟后，发至二倍大，拎起有丰富的蜂窝孔。
步骤7/12 点击查看大图
分成约八十克一个的剂子。
步骤8/12 点击查看大图
我分了19个，能闻到玉米的香味。
步骤9/12 点击查看大图
揉成这样，比馒头好揉，很松软，不费劲。
步骤10/12 点击查看大图
二次醒发，约15分钟后，体积明显变大，拿起来轻飘飘的，可以上笼蒸了。上汽后蒸15分钟。可能用的玉米面新鲜吧，听到门口过道上有孩子说＂玉米好香！＂
步骤11/12 点击查看大图
很诱人。
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喜欢的，试一试。

小贴士

一开始和面，酵母绝对不能遇到高温。二次醒发要注意环境温度，环境温度太高，醒发时间不能过长。另外，我是冷水上锅，上汽后计时。时间到没有刻意等3-5分钟开盖，没有塌陷。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-10

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