手工玉米面馒头
记得上世纪七十年代的北方,工厂里分南方食堂、北方食堂,北方食堂以面食为主,白面馒头非常抢手,粗粮馒头大家都不喜欢吃。如今,粗粮馒头却成了绿色营养食品,大家都非常喜欢,不过纯粗粮馒头吃多了的确口感差一点。今天做一款升级版玉米面馒头。
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步骤1/12
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面粉先分开和。白面粉加一半酵母用温水拌好。
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步骤2/12
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玉米面开始不能加酵母,用开水烫拌,放凉后加另一半酵母。
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步骤3/12
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混合揉匀
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步骤4/12
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加一枚草鸡蛋
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步骤5/12
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盆光、手光、面光,盖保鲜膜发酵。
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步骤6/12
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40分钟后,发至二倍大,拎起有丰富的蜂窝孔。
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步骤7/12
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分成约八十克一个的剂子。
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步骤8/12
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我分了19个,能闻到玉米的香味。
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步骤9/12
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揉成这样,比馒头好揉,很松软,不费劲。
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步骤10/12
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二次醒发,约15分钟后,体积明显变大,拿起来轻飘飘的,可以上笼蒸了。上汽后蒸15分钟。可能用的玉米面新鲜吧,听到门口过道上有孩子说"玉米好香!"
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步骤11/12
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很诱人。
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最后一步
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喜欢的,试一试。
一开始和面,酵母绝对不能遇到高温。二次醒发要注意环境温度,环境温度太高,醒发时间不能过长。另外,我是冷水上锅,上汽后计时。时间到没有刻意等3-5分钟开盖,没有塌陷。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-10
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