肥肠鱼
川菜-下河帮 江湖菜的做法! 肥肠的处理参见上一餐谱 生爆肥肠
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步骤1/19
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将肥肠汆水 料酒 盐 花椒 生抽 葱白段 生姜片
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步骤2/19
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鱼片和鱼骨分开 用大量盐 抓拌
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步骤3/19
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鱼骨盐抓拌 小心刺手
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步骤4/19
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鱼片抓拌至半透明状即可 水清洗干净
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步骤5/19
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少许盐 胡椒 鸡蛋清 生粉 以此搅拌
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步骤6/19
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鱼骨一样 不过可以用蛋黄
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步骤7/19
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调料1 火锅底料 切碎
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步骤8/19
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香菇切片
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步骤9/19
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调料2:蒜末 姜粒 红泡椒末
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步骤10/19
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肥肠汆好之后切块
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步骤11/19
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炙锅 热锅冷油 七成油温倒入调料2 和豆瓣酱炒出红油
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步骤12/19
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倒入火锅底料
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步骤13/19
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倒入鱼骨 炒香
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步骤14/19
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倒入水没过食材 调味:盐少许 生抽 白糖 味精 胡椒粉
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步骤15/19
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捞出鱼骨
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步骤16/19
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1.倒入 切好的肥肠 2.烧开后关火 3.滑入鱼片 开中火
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步骤17/19
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盛出
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步骤18/19
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重新起锅 锅底小半碗油 烧开后关火 6成热 倒入 蒜末 干辣椒节 青花椒 再淋在出锅的肥肠鱼上!
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最后一步
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加葱花和芹菜叶 即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-10
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