自制午餐肉
自制的午餐肉货真价实,0添加剂,从健康和营养上看比外买的更好,也更实惠。做法并不难,除了肉和家常调料,再就是一点点细心和时间。 咱今天用的鸡胸肉做的,用此方法和大致的调料,还可以做成猪肉和牛肉午餐肉,或者是两三种混合肉的。直接吃、煎着吃、煮面条、涮火锅样样行。 参与活动: #视频菜谱征集丨肉食主义狂欢#
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步骤1/11
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鸡胸肉和调料准备好;调料可以根据口味来调整;
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鸡胸肉上的筋膜用小刀剔除掉,切大丁;
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步骤3/11
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入绞肉机中,打成细腻的肉糜;加适量凉水,再用绞肉机打一打;
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步骤4/11
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打好的肉糜入大盆里;
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步骤5/11
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将3个鸡蛋清、蚝油、白糖、盐、蜂蜜、黑胡椒粉、黑胡椒碎、玉米淀粉、适量凉水倒入肉馅中;
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步骤6/11
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搅打上劲,调料完全与肉糜融合,肉能出胶那种程度,这样做出来的午餐肉才细腻有弹性;
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步骤7/11
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不粘蛋糕模具底部铺一张烘焙油纸,将适量肉糊舀入模具中,铺平一层再舀入新的肉糊;分层铺可以使肉糊中的气泡减少,肉质更加紧实;蒙上保鲜膜,入凉水蒸锅,大火上汽后蒸30分钟取出;
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步骤8/11
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将3个鸡蛋黄打散淋在表面;
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步骤9/11
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重新送入蒸锅,蒸10分钟;
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步骤10/11
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出锅后晾5-10分钟,脱模;
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最后一步
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冷藏后切割形状和切面会更整齐。
1. 想要午餐肉坚实细腻有弹性,肉中的筋膜要去除掉,肉一定要打得非常细腻且上劲出胶状态;凉水可以用冰块代替,这样就能有效降低因为搅打摩擦产生的热量,使肉更好地出胶;
2. 淀粉不宜放太多,有那么点儿起到粘合作用就成,如果淀粉量太多,午餐肉的口感就没那么弹了;水也不要放太多,以肉糊挑起来不落为宜;
3. 加白糖和蜂蜜有提鲜、缓和口感的效果;料酒也可以放一些起去腥效果;如果给小宝宝食用,可以把黑胡椒去掉,并减少食盐和糖量;
4. 没有不粘蛋糕模具,可用家常的陶瓷盘碗或者耐高温玻璃器皿,内壁抹油或者铺油纸利于脱模。
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发布于 2021-04-10
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