自制午餐肉

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自制的午餐肉货真价实，0添加剂，从健康和营养上看比外买的更好，也更实惠。做法并不难，除了肉和家常调料，再就是一点点细心和时间。咱今天用的鸡胸肉做的，用此方法和大致的调料，还可以做成猪肉和牛肉午餐肉，或者是两三种混合肉的。直接吃、煎着吃、煮面条、涮火锅样样行。参与活动: #视频菜谱征集丨肉食主义狂欢#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡胸肉 900克

、

鸡蛋 3个

、

盐 10克

、

酱油 20克

、

白糖 20克

、

蜂蜜 10克

、

黑胡椒粉 8克

、

黑胡椒碎 2克

、

蚝油 40克

、

玉米淀粉 60克

、

凉水 100克左右

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鸡胸肉和调料准备好；调料可以根据口味来调整；
步骤2/11 点击查看大图
鸡胸肉上的筋膜用小刀剔除掉，切大丁；
步骤3/11 点击查看大图
入绞肉机中，打成细腻的肉糜；加适量凉水，再用绞肉机打一打；
步骤4/11 点击查看大图
打好的肉糜入大盆里；
步骤5/11 点击查看大图
将3个鸡蛋清、蚝油、白糖、盐、蜂蜜、黑胡椒粉、黑胡椒碎、玉米淀粉、适量凉水倒入肉馅中；
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搅打上劲，调料完全与肉糜融合，肉能出胶那种程度，这样做出来的午餐肉才细腻有弹性；
步骤7/11 点击查看大图
不粘蛋糕模具底部铺一张烘焙油纸，将适量肉糊舀入模具中，铺平一层再舀入新的肉糊；分层铺可以使肉糊中的气泡减少，肉质更加紧实；蒙上保鲜膜，入凉水蒸锅，大火上汽后蒸30分钟取出；
步骤8/11 点击查看大图
将3个鸡蛋黄打散淋在表面；
步骤9/11 点击查看大图
重新送入蒸锅，蒸10分钟；
步骤10/11 点击查看大图
出锅后晾5-10分钟，脱模；
最后一步点击查看大图
冷藏后切割形状和切面会更整齐。

小贴士

1. 想要午餐肉坚实细腻有弹性，肉中的筋膜要去除掉，肉一定要打得非常细腻且上劲出胶状态；凉水可以用冰块代替，这样就能有效降低因为搅打摩擦产生的热量，使肉更好地出胶； 2. 淀粉不宜放太多，有那么点儿起到粘合作用就成，如果淀粉量太多，午餐肉的口感就没那么弹了；水也不要放太多，以肉糊挑起来不落为宜； 3. 加白糖和蜂蜜有提鲜、缓和口感的效果；料酒也可以放一些起去腥效果；如果给小宝宝食用，可以把黑胡椒去掉，并减少食盐和糖量； 4. 没有不粘蛋糕模具，可用家常的陶瓷盘碗或者耐高温玻璃器皿，内壁抹油或者铺油纸利于脱模。

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发布于 2021-04-10

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