戚风蛋糕（裸蛋糕）

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一直都很喜欢纯纯的戚风蛋糕经过多次尝试以后总结了一下经验，来和大家分享一波～还等什么呢！赶快动起来吧

食材清单加入采购清单

1小时以上

食用油 45克

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牛奶 45克

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鸡蛋 6个（称量300克）

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砂糖 75克

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低筋面粉 80克

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玉米淀粉 15克

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淡奶油 150克

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草莓芒果适量

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迷迭香适量

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6寸加高模具或者8寸蛋糕模具

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
称好食材，将蛋黄蛋清分离，分别装入无水无油的盆中，草莓芒果洗净切好备用
步骤2/15 点击查看大图
将蛋黄打散，倒入牛奶和食用油，三者拌匀
步骤3/15 点击查看大图
筛入低粉和玉米淀粉搅拌成无颗粒状
步骤4/15 点击查看大图
蛋清分三次加入白糖，打发至干性发泡，取打蛋头有直立的较坚硬的小尖角
步骤5/15 点击查看大图
附图供参考下
步骤6/15 点击查看大图
取三分之一打发好的蛋清和蛋黄混合，这一步非常关键，记住千万不能划圈搅拌，这样蛋白很容易消泡，要用翻拌法或者切拌法搅拌均匀，类似于炒菜那样翻炒
步骤7/15 点击查看大图
将搅拌好的面糊倒回剩余的蛋白中
步骤8/15 点击查看大图
此时迅速预热烤箱，上火130度，下火110度充分预热，然后用步骤6的搅拌手法将面糊搅拌均匀
步骤9/15 点击查看大图
将面糊倒入6寸加高模具中，轻震几下帮助排出气泡，放入预热好的烤箱，上火130度下火110度烘烤25分钟，然后转成上下火150度继续烤25—35分钟左右即可，因为烤箱温度不同，具体看上色效果调整时间，如果上火温度过高，上色后可盖锡纸，这边采用了童妈的方式，没用180度烘烤，因为戚风在低温环境下慢慢烘烤才容易爬高，而且炉温太高表面容易开裂，上色太深也不好看，还容易导致蛋糕出现外焦内生的状况
步骤10/15 点击查看大图
出炉后迅速震下模具，可助排出热气，然后将蛋糕如图倒扣，习惯用这种方式，这样操作不会破坏蛋糕的形状，脱模后仍然能保持蛋糕很好的高度，如果是新手用牙签戳下蛋糕，之后拿出看下，如果牙签表面有沾染的干面糊，那就表明蛋糕还没熟，反之牙签表面很清爽，那就说明蛋糕已经烤好了
步骤11/15 点击查看大图
记得完全放凉后脱模，看下高度是不是很爽！哈哈……
步骤12/15 点击查看大图
将蛋糕胚切成三等份，徒手切的不平整
步骤13/15 点击查看大图
淡奶油打发好装进裱花袋，没用装花嘴徒手剪了个孔，裸蛋糕不需要裱花技术，特别适合新手
步骤14/15 点击查看大图
按自己喜欢的方式，将打发好的淡奶油挤在蛋糕胚上，放上之前备好的水果，依次类推裱上另外两层，放上迷迭香作为装饰即可
最后一步点击查看大图
成品，美美哒

小贴士

注意几个要点 1:模具不要用防沾的，切忌表面涂油，影响蛋糕长高 2:搅拌千万记得用翻拌法或者切拌法，忌划圈，以免消泡 3:蛋糕烤好后出炉，震气、倒扣要一气呵成，放凉后脱模 4:中途不要走开，观察烘烤的蛋糕状况，严格按照步骤操作最后祝大家“戚风”不再“气疯”哈哈哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-10

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