戚风蛋糕(裸蛋糕)
一直都很喜欢纯纯的戚风蛋糕经过多次尝试以后总结了一下经验,来和大家分享一波~还等什么呢!赶快动起来吧
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步骤1/15
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称好食材,将蛋黄蛋清分离,分别装入无水无油的盆中,草莓芒果洗净切好备用
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步骤2/15
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将蛋黄打散,倒入牛奶和食用油,三者拌匀
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步骤3/15
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筛入低粉和玉米淀粉搅拌成无颗粒状
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步骤4/15
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蛋清分三次加入白糖,打发至干性发泡,取打蛋头有直立的较坚硬的小尖角
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步骤5/15
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附图供参考下
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步骤6/15
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取三分之一打发好的蛋清和蛋黄混合,这一步非常关键,记住千万不能划圈搅拌,这样蛋白很容易消泡,要用翻拌法或者切拌法搅拌均匀,类似于炒菜那样翻炒
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步骤7/15
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将搅拌好的面糊倒回剩余的蛋白中
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步骤8/15
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此时迅速预热烤箱,上火130度,下火110度充分预热,然后用步骤6的搅拌手法将面糊搅拌均匀
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步骤9/15
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将面糊倒入6寸加高模具中,轻震几下帮助排出气泡,放入预热好的烤箱,上火130度下火110度烘烤25分钟,然后转成上下火150度继续烤25—35分钟左右即可,因为烤箱温度不同,具体看上色效果调整时间,如果上火温度过高,上色后可盖锡纸,这边采用了童妈的方式,没用180度烘烤,因为戚风在低温环境下慢慢烘烤才容易爬高,而且炉温太高表面容易开裂,上色太深也不好看,还容易导致蛋糕出现外焦内生的状况
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步骤10/15
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出炉后迅速震下模具,可助排出热气,然后将蛋糕如图倒扣,习惯用这种方式,这样操作不会破坏蛋糕的形状,脱模后仍然能保持蛋糕很好的高度,如果是新手用牙签戳下蛋糕,之后拿出看下,如果牙签表面有沾染的干面糊,那就表明蛋糕还没熟,反之牙签表面很清爽,那就说明蛋糕已经烤好了
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步骤11/15
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记得完全放凉后脱模,看下高度是不是很爽!哈哈……
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步骤12/15
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将蛋糕胚切成三等份,徒手切的不平整
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步骤13/15
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淡奶油打发好装进裱花袋,没用装花嘴徒手剪了个孔,裸蛋糕不需要裱花技术,特别适合新手
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步骤14/15
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按自己喜欢的方式,将打发好的淡奶油挤在蛋糕胚上,放上之前备好的水果,依次类推裱上另外两层,放上迷迭香作为装饰即可
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最后一步
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成品,美美哒
注意几个要点
1:模具不要用防沾的,切忌表面涂油,影响蛋糕长高
2:搅拌千万记得用翻拌法或者切拌法,忌划圈,以免消泡
3:蛋糕烤好后出炉,震气、倒扣要一气呵成,放凉后脱模
4:中途不要走开,观察烘烤的蛋糕状况,严格按照步骤操作
最后祝大家“戚风”不再“气疯”哈哈哈
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-10
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