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自制酸菜做酸菜鱼，总共花费不到20块，在家就能做！

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自家菜地里种了很多苦芥菜，今天我要用它用两种不同的方法做酸菜，一种无盐版，一种有盐版老坛酸菜做好的酸菜配鱼，做一道经典川菜-酸菜鱼，鱼肉滑嫩，酸菜脆爽，工人们说，好吃到想把汤都喝光光（调料真是太多太多了，食材写在一起方便大家阅读）

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

苦芥菜 2斤

、

盐 1包

、

白醋 2大勺

、

糯米粉：水 1：4

、

高度白酒 1两

、

淡水鱼（草鱼/鲶鱼/黑鱼/青鱼） 1条

、

啤酒、白胡椒粉、干红辣椒、花椒、葱花、蛋清、生粉、生姜、泡椒和葱段适量

烹饪步骤

步骤1/37 点击查看大图
去自家菜地，挖苦芥菜
步骤2/37 点击查看大图
洗净晒干
步骤3/37 点击查看大图
晒干图展示
步骤4/37 点击查看大图
把叶子剥下来
步骤5/37 点击查看大图
第一种做法【无盐酸菜】开始教学
步骤6/37 点击查看大图
水开以后入锅烫芥菜，烫到断生，之后装盘
步骤7/37 点击查看大图
焯过芥菜的水放凉，然后倒在芥菜上
步骤8/37 点击查看大图
加一点白醋加速发酵，添加量随人而异
步骤9/37 点击查看大图
用一个盘子压住，放半天荠菜就能变黄，就可以吃了
步骤10/37 点击查看大图
成品图，无盐酸菜优点是很健康，没有亚硝酸盐；缺点是保存时间短
步骤11/37 点击查看大图
第二种有盐【老坛酸菜】做法
步骤12/37 点击查看大图
加盐腌制，用手搓几下，搓成翠绿色
步骤13/37 点击查看大图
拧干水分
步骤14/37 点击查看大图
装盘
步骤15/37 点击查看大图
调制糯米水，糯米粉和水比例是1：4
步骤16/37 点击查看大图
酸菜入坛
步骤17/37 点击查看大图
倒入发酵水
步骤18/37 点击查看大图
放一两高度白酒
步骤19/37 点击查看大图
为了防止酸菜浮上来，放重物压住
步骤20/37 点击查看大图
现在的冷天，密封15天即可开吃
步骤21/37 点击查看大图
15天后，老坛酸菜做好，拿它做酸菜鱼吃
步骤22/37 点击查看大图
老坛酸菜洗净脱盐
步骤23/37 点击查看大图
拧干水分以后切成小段
步骤24/37 点击查看大图
片鱼肉（嫌麻烦可以叫卖鱼的帮你们片好）
步骤25/37 点击查看大图
加盐和啤酒腌制，去除血水，逼出腥味
步骤26/37 点击查看大图
洗干净，捞出来，挤干水分
步骤27/37 点击查看大图
鱼片再腌制一下，配料有啤酒、盐、白胡椒粉、蛋清和生粉，腌10分钟
步骤28/37 点击查看大图
锅里倒油，加入生姜、泡椒和葱段，爆香
步骤29/37 点击查看大图
倒入酸菜炒一下
步骤30/37 点击查看大图
中火煎鱼骨至微微焦黄
步骤31/37 点击查看大图
倒入炒好的酸菜
步骤32/37 点击查看大图
加开水没过食材
步骤33/37 点击查看大图
加盐、白胡椒粉
步骤34/37 点击查看大图
煮入味以后捞出鱼肉，留底汤煮鱼片
步骤35/37 点击查看大图
大火烧开以后，翻动两下，就可以捞出来了
步骤36/37 点击查看大图
放入干红辣椒、花椒、葱花，最后来一勺热油，就做好啦
最后一步点击查看大图
建房的工人们全部吃光了，很有成就感哦

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-10

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