盐可颂咸面包

浏览 17444 · 收藏 72

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

吃惯了甜面包口感，可以试一试这款咸面包，外皮酥脆、芝麻和黄油的交汇，咸香可口，小巧可爱的外表没人不爱的，做法也非常简单易操作。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋粉 250g

、

黄油 10g

、

酵母 2g

、

糖 20g

、

盐 4.5g

、

冰水 75～90g（预留）

、

牛奶 50g

、

日式烫种 25g

、

老面 25g

、

无盐发酵黄油条 9条

、

海盐适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1、除黄油其余全部放入厨师机操作，低速2分钟搅拌无干粉，转中速。
步骤2/12 点击查看大图
1、中速4分钟，能拉出厚膜加入黄油，低速2分钟黄油吸收，转中速。
步骤3/12 点击查看大图
1、中速2分钟检查面团是否拉出薄膜，如果欠缺可以在加多40秒左右（看面团情况决定）出缸面温度24左右，滚圆进行一次醒面30分钟（这里不需要发酵很大）
步骤4/12 点击查看大图
1、醒面30分钟结束，进行分割40g一个（大小随自己喜欢）滚圆盖保鲜膜进行二次醒面20分钟（操作如图）。
步骤5/12 点击查看大图
1、醒面20分钟结束，进行预整形水滴状（操作如图）保鲜膜包好冰箱冷藏一个小时。
步骤6/12 点击查看大图
1、冷藏结束，拿出一个面团在软化黄油里滚一圈，拍扁排气
步骤7/12 点击查看大图
1、拍扁擀卷（操作如图）先擀上再擀下手轻轻带一下排气，反面先擀上再擀下，手轻轻带一下排气（长短随自己喜欢）
步骤8/12 点击查看大图
1、擀好铺平，放入黄油条撒上玫瑰海盐，第一圈卷紧，依次往下卷左右两边均匀收尾。
步骤9/12 点击查看大图
1、底部沾一下芝麻（芝麻需要熟的）摆入烤盘进行发酵40分钟，轻轻手指按一下有回弹OK
步骤10/12 点击查看大图
1、发酵好，喷水洒上适量玫瑰海盐（或者是雪花海盐），入炉烘烤200度18分钟（温度和烘烤时间根据自己家烤箱决定）入炉喷蒸汽2秒。注意：（烤箱提前15分钟预热200度）
步骤11/12 点击查看大图
烤好底部酥脆，颜色金黄，食用最佳口感出炉后2小时左右，，一次吃不完密封袋包装冰箱冷冻保存，下次食用提前拿出解冻后喷水150度烤5分钟左右。
最后一步点击查看大图
提前准备好芝麻、海盐和黄油条。