徐州特色盐豆炒鸡蛋
每年冬天,家家户户都会做一些盐豆子,制作盐豆通常在冬天来临之际,首先取优质黄豆数斤(根据家里人口数量而定),然后选上乘的红辣椒并碾成辣椒粉和食盐数斤(根据口味轻重浓淡调整比例),另选季节性的新鲜萝卜洗净,切片。材料选配好之后再进入具体制作阶段,把黄豆洗净放进锅里,大火烧后再用文火慢煮,放进口中即化为宜,捞出装进口袋(这里的口袋是指蛇皮袋,早年有用蒲草做的袋子,味道会更好,现在蒲草少且无人做蒲草袋,只能用蛇皮袋替代了。)并扎紧,放进稻草或麦秸(这里对稻草或麦秸要求是当年新鲜、干净的,无霉变等,一般是当年收割后,准备捂盐豆的都 会取一些晒干后放蛇皮袋中备用)里捂上三至四天(如果气候冷的时候,天数要适当的延长,一般是以出白丝的程度且味道较浓时)后拿出,并把黄豆倒进容器里,放上食盐和碾碎了的红辣椒粉和萝卜片、细姜丝,还有水(刚打上来的地下水或者开水放凉)进行搅拌调和(喜欢的可以同时添加花椒,大茴等香调料。不过传统做法一般不放),等上几天,去掉霉味,这样可口的盐豆就制作成了。 由于盐豆是腌制食品,放置时间长会酸掉,所以在其稍微有点酸的时候,把盐豆盛出来在太阳下晒干,这样就可以保存很长时间了。俗称干盐豆,经典名菜,盐豆炒鸡蛋就是用的干盐豆 参与活动: #视频菜谱征集丨肉食主义狂欢#
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步骤1/8
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提前备好所需食材盐豆、鸡蛋、青椒
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步骤2/8
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锅中倒油
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步骤3/8
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加入盐豆,小火煸炒出香味
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步骤4/8
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淋入蛋液
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步骤5/8
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鸡蛋稍微定型在翻炒
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步骤6/8
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加入青椒丝
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步骤7/8
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翻炒至断生即可
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最后一步
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出锅,装盘,开吃卷烙馍,卷煎饼,或者是刚蒸好的大馒头夹点这个盐豆炒鸡蛋,绝了,不要太好吃哦
1.盐豆制作过程中放了很多调料,所以炒鸡蛋不需要任何调料了
2.盐豆炒鸡蛋虽然好吃,但是不能吃太多哦,因为盐豆制作过程中用了大量的盐,并不适合长期食用,只能做调味品或者少食用
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-09
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