坚果塔

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小卡今天就打算给你们分享一款高配版的“糯米船”——坚果塔，塔皮是需要自己动手做的哦，方子来自烘焙达人@YOYO原色老师，使用卡士CO540蒸汽烤箱制作，老师试用的时候说，烤箱的时间温控方面都相当准呢，还给它拍了美美的照片~ 这款坚果塔的用料足，口感上与焦脆的糯米船不同，吃起来层次更丰富哦~

食材清单加入采购清单

【塔皮原料】

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无盐黄油 30克

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低粉 60克

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玉米淀粉 15克

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鸡蛋液 15克

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自制糖粉 25克

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【塔馅原料】

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坚果（巴旦木，开心果） 30克

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葡萄干适量

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无花果干 3个

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鲜奶油 15克

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白糖 60克

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水适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好塔皮原料。将黄油切块，低粉，玉米淀粉，糖粉加入料理机内，这里的面粉不需要过筛，黄油冷藏的就可以用了。
步骤2/14 点击查看大图
启动料理机搅打成颗粒状态。加入鸡蛋液继续搅拌，慢慢的变成湿润状态，然后慢慢能抱成团。
步骤3/14 点击查看大图
将面团拿出来，放入保鲜袋内，用擀面杖擀成0.5毫米的厚度，然后放入冰箱里冷藏大约十几分钟，这样对于下一步操作会比较方便，不然面皮太软，容易断裂。如果是夏天冷藏时间要再长一些，主要看面片的状态，不要过软就好了。
步骤4/14 点击查看大图
将冷藏好的面片拿出来，平摊在船形模具表面，然后用擀面杖来回擀一擀，这样面片就会自然脱落，也会比较有形。
步骤5/14 点击查看大图
将面片用手指轻轻往底部按压，再在底部戳小孔，这样可以防止烘烤过程中鼓起来。
步骤6/14 点击查看大图
用另外一个模具覆盖在表面，按压到底，这样也是为了防止底部鼓起来。然后放入冰箱冷藏30分钟，这样可以让面片紧缩，烘烤后更酥脆。
步骤7/14 点击查看大图
预热烤箱上下火180度，烤25分钟。中层放入冷藏好的塔皮，先烘烤大约15分钟。
步骤8/14 点击查看大图
15分钟后，拿掉表面按压的模具，要注意安全，戴好手套，这个时候的模具也比较好拿了，一拨就下来了。这样操作是让它的表面能够上色。等待结束，拿出来放凉即可。
步骤9/14 点击查看大图
准备好馅料食材。将坚果等放入保鲜袋内，用擀面杖擀压成小块。并顺道把无花果切四等份。
步骤10/14 点击查看大图
将白糖加入奶锅内，加入水没过糖即可，然后先中火煮至糖融化，慢慢看到焦糖化，然后就要小火熬煮，这里要注意火候。
步骤11/14 点击查看大图
关火，分两次加入淡奶油，搅拌均匀。
步骤12/14 点击查看大图
加入黄油搅拌至融化。
步骤13/14 点击查看大图
加入处理好的坚果，葡萄干，无花果，搅拌均匀。
最后一步点击查看大图
趁热加入塔内装饰，最后点缀一些开心果碎。