坚果塔
小卡今天就打算给你们分享一款高配版的“糯米船”——坚果塔,塔皮是需要自己动手做的哦,方子来自烘焙达人@YOYO原色老师,使用卡士CO540蒸汽烤箱制作,老师试用的时候说,烤箱的时间温控方面都相当准呢,还给它拍了美美的照片~ 这款坚果塔的用料足,口感上与焦脆的糯米船不同,吃起来层次更丰富哦~
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步骤1/14
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准备好塔皮原料。将黄油切块,低粉,玉米淀粉,糖粉加入料理机内,这里的面粉不需要过筛,黄油冷藏的就可以用了。
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步骤2/14
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启动料理机搅打成颗粒状态。加入鸡蛋液继续搅拌,慢慢的变成湿润状态,然后慢慢能抱成团。
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步骤3/14
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将面团拿出来,放入保鲜袋内,用擀面杖擀成0.5毫米的厚度,然后放入冰箱里冷藏大约十几分钟,这样对于下一步操作会比较方便,不然面皮太软,容易断裂。如果是夏天冷藏时间要再长一些,主要看面片的状态,不要过软就好了。
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步骤4/14
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将冷藏好的面片拿出来,平摊在船形模具表面,然后用擀面杖来回擀一擀,这样面片就会自然脱落,也会比较有形。
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步骤5/14
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将面片用手指轻轻往底部按压,再在底部戳小孔,这样可以防止烘烤过程中鼓起来。
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步骤6/14
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用另外一个模具覆盖在表面,按压到底,这样也是为了防止底部鼓起来。然后放入冰箱冷藏30分钟,这样可以让面片紧缩,烘烤后更酥脆。
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步骤7/14
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预热烤箱上下火180度,烤25分钟。中层放入冷藏好的塔皮,先烘烤大约15分钟。
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步骤8/14
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15分钟后,拿掉表面按压的模具,要注意安全,戴好手套,这个时候的模具也比较好拿了,一拨就下来了。这样操作是让它的表面能够上色。等待结束,拿出来放凉即可。
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步骤9/14
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准备好馅料食材。将坚果等放入保鲜袋内,用擀面杖擀压成小块。并顺道把无花果切四等份。
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步骤10/14
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将白糖加入奶锅内,加入水没过糖即可,然后先中火煮至糖融化,慢慢看到焦糖化,然后就要小火熬煮,这里要注意火候。
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步骤11/14
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关火,分两次加入淡奶油,搅拌均匀。
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步骤12/14
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加入黄油搅拌至融化。
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步骤13/14
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加入处理好的坚果,葡萄干,无花果,搅拌均匀。
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最后一步
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趁热加入塔内装饰,最后点缀一些开心果碎。
无
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-09
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