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肥而不腻酥软鲜香的大肘子的做法

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肥而不腻酥软鲜香的大肘子

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一提到红烧肘子，很多人都觉得特别难做，其实真的上手后会发现，原来也没有想象中难，而且自己做的因为少了很多添加剂而更加鲜美，肥而不腻，虽然没有达到入口即化的口感，但因肉皮酥软蹄筋Q弹而更爽口。参与活动: #视频菜谱征集丨肉食主义狂欢#

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1小时以上 | 切墩(初级)

笨猪前肘一个

、

葱姜蒜适量

、

料酒适量

、

冰糖三个

、

八角两个

、

干辣椒一小把

、

生抽适量

、

老抽适量

、

蚝油适量

、

豆腐乳两块

、

食用盐适量

、

白萝卜 1个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
新鲜前肘一个，火烧锅底烫镊子上，把毛收拾干净，再用刀刮一下，流水冲洗干净。平底锅放一点油烧热，两手抓着肘子按在油里爆一下，这一步是为了肉皮更酥，也可以不做。
步骤2/9 点击查看大图
用叉子铁签小刀给肘子从里到外扎个透心凉，小刀顺着肉纹理把蹄筋切开，肌肉划开，不要伤了皮。放一边备用。
步骤3/9 点击查看大图
调料，这是最重要的一步。干辣椒切断，放生抽、料酒、老抽、盐、蚝油、腐乳调匀，另起锅放一点油，放入八角爆香，捞出。小火放入冰糖炒糖色，再倒入调好的料汁一起了烧开。
步骤4/9 点击查看大图
猪肘浸入炒好的料汁，用手揉搓，尽量把料汁揉进肘子里面，这样才能入味。
步骤5/9 点击查看大图
两面都要浸入，揉搓。盖保鲜膜，放入冰箱腌制一晚。
步骤6/9 点击查看大图
腌制好的肘子连料汁一起放入压力锅，调到豆蹄筋档，压五十分钟。
步骤7/9 点击查看大图
压好后翻个边，根据自己的口味再压十到二十分钟。
步骤8/9 点击查看大图
1吃：出锅，摆盘上桌2吃：肘子捞出，炖肘子的汤里加点水，放入切滚刀块的白萝卜，压15分钟，连汤带萝卜一块放入肘子里，自我感觉萝卜比肉好吃。
最后一步点击查看大图
配米饭，很好吃的。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-09

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