经典黑森林蛋糕

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要说有哪个算是经久不衰的蛋糕，黑森林可算是屈指可数的一款了，浓郁的酒渍樱桃经过时间的沉淀味道发挥到极致，与巧克力的融合堪称完美。酒渍樱桃需要提前制作，冰箱冷藏三天风味更佳。此配方为量为一个6寸蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

酒渍樱桃

、

去核樱桃 250g

、

细砂糖 100g

、

香草荚 1/4根

、

朗姆酒 60g

、

巧克力海绵蛋糕

、

低筋面粉 55g

、

可可粉 10g

、

全蛋 2个

、

蛋白 40g

、

细砂糖 80g

、

淡奶油 30g

、

香缇奶油

、

淡奶油 300g

、

糖粉 20g

、

香草精少许

、

黑巧适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
樱桃选大颗一些的，对半切开，加入香草荚和细砂糖
步骤2/24 点击查看大图
直接煮开，煮的时间不要过长，要保证樱桃的完整，基本在15-20分钟
步骤3/24 点击查看大图
关火后加入朗姆酒
步骤4/24 点击查看大图
稍放凉一些把樱桃捞出放入消过毒的罐子中
步骤5/24 点击查看大图
继续大火把汤汁烧开，到略浓稠的状态
步骤6/24 点击查看大图
再次把汁倒回樱桃中（忽略那些黑点，那些都是香草籽），盖子密封好，彻底放凉后冰箱冷藏，三天之后就可以用在黑森林蛋糕上了。
步骤7/24 点击查看大图
先170度预热烤箱，2颗全蛋加入60g细砂糖，打散稍搅匀
步骤8/24 点击查看大图
蛋液隔热水加热到40度左右
步骤9/24 点击查看大图
取出蛋液后，把淡奶油放入热水中，使淡奶油保持温的状态（这里的热水就是温蛋液的热水，无需再次加热）
步骤10/24 点击查看大图
全蛋打发至滴落有痕迹的状态
步骤11/24 点击查看大图
接下来打发蛋白，蛋白中加入20g细砂糖
步骤12/24 点击查看大图
打发至尖角状态
步骤13/24 点击查看大图
混合蛋黄糊和蛋白糊
步骤14/24 点击查看大图
筛入低筋面粉和可可粉，翻拌均匀
步骤15/24 点击查看大图
再加入温热的淡奶油，翻拌均匀
步骤16/24 点击查看大图
倒入6寸模具中，最后震出大气泡，烤箱170度，烤30分钟
步骤17/24 点击查看大图
接下来制作巧克力屑，黑巧融化后抹在油纸上，送入冰箱冷冻
步骤18/24 点击查看大图
用抹刀或其他工具，把巧克力刮出碎屑，这里需要注意的是巧克力的软硬度，冷冻太硬的刮出来太细碎，不成卷，太软的刮下来就是一大块，需要自己尝试调整巧克力状态，很容易就能掌握，刮出图中这样略卷的状态最好
步骤19/24 点击查看大图
海绵蛋糕切开，用酒渍樱桃液刷满蛋糕表面
步骤20/24 点击查看大图
淡奶油加糖粉和香草精打发，抹在第一层蛋糕表面，再把酒渍樱桃一颗颗码放在奶油上再加一层奶油抹平
步骤21/24 点击查看大图
第二层蛋糕片相同操作，刷糖酒液，再用奶油抹平表面
步骤22/24 点击查看大图
用巧克力屑铺面表面和四周，这款蛋糕对抹面要求不高，比较容易操作
步骤23/24 点击查看大图
最后在上面用花嘴挤出奶油，装饰樱桃，完成
最后一步点击查看大图
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