蒲烧茄子 | 香嫩入味
这是我最近捣鼓出来的茄子新吃法,用茄子做出一道高仿“蒲烧鳗鱼饭”。 要模拟出鳗鱼丰厚肥美的质地,茄子需要先蒸煮吸足水分变得软嫩,再煎的时候不会吸太多油,吃起来没有油腻感。 煎好的茄子已经具备伪装鳗鱼的基础,接下来只需要来个现成的蒲烧酱汁,就能帮助它变身成功。 浇上蒲烧酱收汁后茄子进一步变得香嫩入味,胃口较差时做上一碟,十分下饭~
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步骤1/5
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茄子削皮去头尾,放入上汽的蒸锅蒸20-25分钟,蒸至七八成熟不宜蒸至完全熟透,不易成型
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步骤2/5
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小碗里加入1.5大勺蒸鱼豉油、1大勺蚝油、2小勺老抽、2大勺酒酿汁、1大勺细砂糖、半碗清水拌匀
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步骤3/5
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取出蒸好的茄子,对半切开,再划几刀,注意不要划断,样子就像鳗鱼
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步骤4/5
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起锅,加入1大勺食用油放入茄子两面煎香,每面煎2-3分钟,倒入酱汁中大火收汁1-2分钟,边收汁,边用勺子将酱汁淋在茄子上,更易入味收汁后即出锅,不宜烹煮过久,否则酱汁容易发酸
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最后一步
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煮好米饭撒上蛋丝、秋葵,放上蒲烧茄子,淋上酱汁,撒熟芝麻和葱绿即可食用
1.品种上尽量选择糯茄或者花茄,那种修长的柳条茄子一蒸就散,比较适合凉拌,不适合当一个伪装者。
2.里头的日式酱油和味淋,一般家庭如果没有,可以用蒸鱼豉油和米酒(或酒酿汁)替代,调个中式蒲烧酱,更合我们的中国口味~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-08
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