纸杯蛋糕

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30~60分钟 | 掌勺(高级)

低筋面粉 30克

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白砂糖 30克

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蛋黄 54克

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牛奶 200克

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黄油 25克

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蛋白 120克

、

白糖（蛋白用） 50克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
我们来做面糊。蛋黄54克倒入盆中。白砂糖30克到蛋黄里面。搅拌至白砂糖融化。我们筛入低筋面粉30克。画圈圈将它搅拌均匀就可以。搅拌到提起他是流动性的。就放一旁备用
步骤2/6 点击查看大图
我们来加热牛奶，将牛奶200克倒入锅中，然后电磁炉开小火，加热至稍微冒热气就可以了。在加热的时候，我们可以按照自己的口味加一些香草精，冒热气后关火，然后少量多次的加入面糊里，搅拌好以后我们反锅拿一个滤网过滤到锅里面去，然后开小火加热。不停搅拌，搅拌至面糊顺滑关火。然后我们将25克黄油加进去，用面糊的温度去把黄油融化，然后搅拌至顺滑后。用保鲜膜贴面封住，不然的话表面会干。
步骤3/6 点击查看大图
预热烤箱，我用的是海氏c40升级双层门的烤箱
步骤4/6 点击查看大图
我们开始打蛋白。蛋白120克，50克白砂糖分三次加入，打至粗泡的时候加一次。蛋白打细腻加第二次。出现纹路以后加第三次，蛋白打至出现小弯钩的时候就可以了，然后我们少量多次的吧蛋白加到面糊里面去，z字形搅拌均匀
步骤5/6 点击查看大图
然后我们把面糊倒进裱花袋里面。一个一个挤到杯子里抹平表面，烤箱上下火200度设置8~10分钟。-我们将150克的淡奶油加十克的白砂糖。打至出现小弯钩，然后装进裱花袋里面，你想用什么样的裱花嘴都可以。然后挤到蛋糕胚上就可以了，小小的纸杯蛋糕就做好了，家里有什么水果就用什么水果装饰吧！
最后一步点击查看大图
海氏c40用起来还不错温差不会很大上色比较均匀