还是自己做的全麦面包更放心,真材实料不掺假,制作起来也不难!
做这个全麦吐司是看了朋友的妙招,想着对比一下跟直接和面做出来的到底有啥区别,朋友说因为全麦面粉不容易吸水,所以提前一宿把全麦面粉加清水浸泡一宿,第二天再拿泡好的面团揉面,就可以令做好的全麦吐司更软,老化的也更慢。 你们看这内部组织还不错吧?挺拉丝呢,放到第二天也能撕着吃,而且三天都是很软的,却是很好吃,而且一点也不粗糙,有喜欢吃全麦的亲建议试试看。现在很多报道都说市售的全麦面包未必是真全麦,所以咱还是在家做吧!保证是真全麦更放心哈!
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首先准备好所有食材,今天用的黑全麦粉不是做馒头那种,而是做面包用的,我用的鲜酵母,如果你用干酵母的话就用三分之一的量即可。
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头天晚上先在碗里称100克黑全麦粉然后加入85克清水,用筷子搅拌成团。
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拌好的面团如图上的状态,包上保鲜膜直接放冰箱冷藏泡一宿。
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第二天想做面包了,现在厨师机揉面盆里称好150克日式吐司粉、85克冰水、2.5克盐、8克鲜酵母和28.5克蜂蜜,其实原配方是15克蜂蜜,我直接舀了一勺子放进去以为没多少,结果是28.5克,也捞不出来了,就那样用了,做好成品也还行哈!然后再把头条泡上的黑全麦面团撕成小块放进去。
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用厨师机揉大概五分钟。
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然后加入软化好的20克黄油继续揉面。
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揉到用手能拉出比较薄的膜但是破洞还有点锯齿就可以了,因为含全麦粉不必要求十成筋的膜。
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把面团整理圆放在碗中盖上湿布开始发酵。
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发酵到面团明显长大两倍,用手指蘸点干面粉在面团上戳个洞,观察洞口轻微回弹不塌陷就行了。
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把发酵好的面团倒在案板上,拍扁排掉里面的空气。
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然后平均分三份,每一份都滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。
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松弛好的面团拍扁用擀面棍擀成椭圆形。
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然后把上下三分之一折叠到中间来,盖保鲜膜松弛10分钟。
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松弛好的面团光滑面冲上然后竖过来用擀面棍擀成长条,长条的宽度最好跟吐司盒子比对一下,别超过吐司盒子的宽度为宜。
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步骤15/21
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然后翻个面从上往下卷起来。
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步骤16/21
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放入吐司模具里盖湿布进行二次发酵,我用的低糖吐司模具。
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步骤17/21
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二发到面团距离模具边沿八分满即可。
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步骤18/21
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盖上吐司盒的盖子,如果你喜欢山形的就刷蛋液不盖盖子也行。
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步骤19/21
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把吐司盒子放入190度预热好的烤箱里定时35分钟即可。
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定时到了及时从烤箱中取出模具,在桌上轻摔一下震去模具里的热气,然后开盖脱模,把吐司放晾网上晾凉,密闭保存。
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最后一步
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拉丝超赞!
1泡过一宿的黑全麦面团第二天再用,做好的吐司比直接用黑全麦粉和面的成品要更柔软,老化的也更慢,可以保持三天都是柔软如初的。
2我用的低糖吐司模具,如果你用金色波纹那吐司盒就要提高温度延长时间。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-08
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