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鲜虾猪肉烧麦的做法

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鲜虾猪肉烧麦

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10~30分钟 | 配菜(中级)

大馄饨皮 300克

、

清水 80-85G

、

基尾虾仁 175G

、

肥瘦1:1的猪肉糜 300G

、

盐 1茶匙

、

十三香 1/3茶匙

、

蛋清 1个

、

葱少许

、

姜 6片

、

盐适量

、

蚝油 3勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
新鲜的基尾虾去虾线，虾头洗净备用。
步骤2/10 点击查看大图
虾头去掉内脏，洗净沥干水。
步骤3/10 点击查看大图
热锅油爆香虾头做成虾油。虾油放凉备用。
步骤4/10 点击查看大图
肥肉相间的五花肉剁成肉糜。
步骤5/10 点击查看大图
葱切碎姜切片倒入矿泉水，碾压成葱姜汁。
步骤6/10 点击查看大图
调好的葱姜汁逐次放入剁好的肉馅中，一个方向搅动上浆，蛋清放入，十三香盐蚝油调味，把熬好的虾油放入。
步骤7/10 点击查看大图
取一张大馄饨，皮放掌心，先铺上肉馅，把虾包裹住，露出虾尾。包好的鲜虾猪肉烧麦，放入冰箱速冻成形。
步骤8/10 点击查看大图
大火蒸20分钟关火，焖5分钟出锅。
步骤9/10 点击查看大图
喜欢香菜的还可以在肉馅中调入香菜或是葱。
最后一步点击查看大图
新鲜出炉的鲜虾鲜肉馄饨，一口一个鲜的不得了。

小贴士

虾头不要扔，用虾头熬出来的虾油倒入肉馅，增加香味和鲜味。葱姜汁逐次倒入路线中一个方向条路让路线充分吸收，增加肉馅的弹性，去腥提鲜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-08

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