香椿酱
春天的限定美味,汪曾祺说香椿:“一入口,三春不忘 ”果然是这样。小时候姥姥家院子里有一颗香椿树,一到春天就会用长长的勾子把香椿勾下来炒鸡蛋吃。第一次吃香椿可能不习惯,但是多吃几口就会感受到鸡蛋里包裹着淡淡的叶香,原来这是春天的味道啊!现在也成为了我独有的儿时记忆!春天的味道,家乡的味道,小时候的味道,每年吃香椿时候就会想起小时候在姥姥姥爷家的点点滴滴 生活美好,万物可爱! 感谢身边的有心人送的美食~ 朋友送的香椿嫩芽,长的一寸许,短的才指甲盖一样长,真正的“芽”哦
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步骤1/9
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1.先把香椿根部的一点硬结去掉,用流水好好清洗几遍
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步骤2/9
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2.准备一锅开水,加一勺盐,把处理好的香椿全部倒进去,煮的过程中勤用筷子翻拌一下
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步骤3/9
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等香椿的颜色变成翠绿色就行了,这个过程大约需要40秒,然后全部捞出来控一下水分
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步骤4/9
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放在干净的盖帘或者筐子里,把香椿均匀的摊开,放在阳光下,把表面的水分晾干
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步骤5/9
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表面没有水分以后,把香椿全部切碎,先装在一个大碗里,加入两勺辣椒面,三勺提前炒熟的芝麻,适量的盐
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步骤6/9
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准备一些配菜,适量的大蒜切片,生姜也切片,大葱切成长段,半个洋葱切成条,洗好的香菜备用
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步骤7/9
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锅里加入刚好没过锅底的食用油,油热以后下入一小把花椒粒和几个八角,下入准备好的配菜,中火把这些食材的香味炸出来
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步骤8/9
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表面变成这种焦黄色就行了,用一个漏网把大料全部捞出来
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最后一步
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热油浇在装香椿的碗里,不要一次全部倒进去,分三次来,没加入一次,等它稍微降温再倒,这时候整个厨房里都能闻到香椿特有的香味,给它们充分搅拌均匀以后,装在一个干净的保鲜盒里冷藏保存,一个月也不会变质,吃的时候盛出来一点,加入一点香醋,简单调拌一下就可以了家里不太能吃辣,能吃辣的话可以多来几勺辣椒,这种香椿酱真的特别下饭
1.香椿放入开水里一定注意时间,最好控制在40秒 估计也就我写菜谱都是半夜
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-08
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